台湾卤肉饭

作者： 初阳_miun

15人份量做6斤，可以提前一天做，第二天要吃时提前加热，还有放入白煮蛋一起卤制。

用料

• 五花肉 500克
• 香菇干 2朵，泡发切丁
• 红腐乳 2块
• 老抽 少许增色
• 生抽 80克
• 料酒 少许
• 耗油 少许提味
• 冰糖 40克
• 红葱酥 40克，网上买现成
• 鸡蛋 个

台湾卤肉饭的做法步骤

步骤 1

五花肉切成8公分大小的小条，热锅，不放油，海南黑猪肉直接煸炒出油，把油脂逼出来，肉炒到金黄微焦，放入红葱酥翻炒一下，再下冰糖，把冰糖稍微炒化，下生抽，老抽，料酒继续翻炒，炒到肉条出现透明琥珀色，猪肉和酱油水分炒干，一定要炒到锅里没有水分，炒制才算完成。如果用的是普通白猪，要提前焯水去腥味，再煸炒。

步骤 2

烧一锅开水，小火倒入肉条，加香菇丁，紅腐乳，料酒，炖3到6小时。

步骤 3

煮鸡蛋，冷水下蛋煮7分钟，剥去蛋皮，一起卤制，泡够4小时。摆盘。

菜谱创建时间：2022-10-23 14:15:51