超级柔软的吐司（波兰种+烫种+60%中种）

作者： 娟子JUANZI

这款吐司同时加入了波兰种、烫种和中种三类种面，成品超级柔软，而且爆发力也很不错。 配方用料可以做两个450克吐司模具的量。

用料

• 🌼波兰种
• 樱皇日式面包粉 100克
• 牛奶 110克
• 低糖干酵母 1克
• 🌼烫种
• 樱皇日式面包粉 50克
• 水 70克
• 🌼中种
• 樱皇日式面包粉 300克
• 牛奶 160克
• 全蛋液 55克
• 细砂糖 20克
• 耐高糖鲜酵母 6克
• 🌼主面团
• 樱皇日式面包粉 50克
• 全脂奶粉 20克
• 细砂糖 20克
• 炼乳 30克
• 耐高糖鲜酵母 9克
• 海盐 6克
• 无盐黄油 50克

超级柔软的吐司（波兰种+烫种+60%中种）的做法步骤

步骤 1

将波兰种所有材料加入量杯搅拌均匀，室温发酵至3倍大。 🌟用量杯是为了从体积上精确判断3倍大，用其它容器也是可以的。

步骤 2

发酵好的波兰种充满丰富的气泡，内部呈拉丝状。 🌟发酵好的波兰种如果不能立马使用就放冰箱冷藏保存。

步骤 3

将中种面团所有材料混合揉成光滑的面团，5度冷藏发酵12～17小时。

步骤 4

发酵好的中种面团里面有丰富的蜂窝组织。

步骤 5

烫种制作：碗内称入50克面粉，倒入70克烧开的水烫面，将水和面粉快速搅拌均匀即为烫种。

步骤 6

将除盐和黄油之外所有材料包括中种、烫种、波兰种倒入揉面缸低速混匀转高速打至粗膜状态。

步骤 7

加入黄油和盐，低速将海盐和黄油揉至面团完全吸收转高速打至完全扩展阶段。 🌟完全扩展阶段判断标准：能轻松拉出大片纹理均匀的薄膜，薄膜破洞边缘光滑无锯齿。

步骤 8

打好的面团面温一定要保证不高于28度，最好在26～28度。

步骤 9

将打好的面团整理光滑28度密封松弛45分钟。

步骤 10

将面团平均分割成六等份滚圆，28度密封松弛20分钟。

步骤 11

将松弛好的面团表面拍薄粉，用擀面杖轻轻擀开并拍去边缘大气泡。

步骤 12

借助刮板进行翻面。

步骤 13

轻轻卷起，第一次擀卷完成。

步骤 14

依次将六个面团擀卷完成，28度密封松弛20分钟左右。

步骤 15

将松弛好的面团再次擀长，拍去边缘大气泡。

步骤 16

借助刮板翻面。

步骤 17

轻轻卷起，第二次擀卷完成。

步骤 18

第二次擀卷完成后按照接口同一方向入吐司模具，32度密封进行最终发酵。

步骤 19

发酵至九分满准备烘烤。

步骤 20

入炉烘烤，爆发力非常好。 🌟我的是37升小烤箱，三能低糖吐司盒，上火一直保持120度，下火180度10分钟、170度10分钟、160度5分钟，总共烘烤25分钟，仅供参考。 如果有烤吐司的经验就按照自己以往的温度时间烤就好了。

步骤 21

烘烤结束出炉，震出热气并晾至手温后密封保存。

菜谱创建时间：2022-10-23 09:26:54