超解馋的双椒干拌小面

作者： 小米粒儿的二货妈

被封在家数日，下午睡醒好饿，突然脑海里就想起以前去成都每回必吃的双椒干拌面，虽然不是正宗的，但是也是超级解馋好吃，想吃就麻溜的做起来。 好久好久没兴致上传菜谱了，夸赞一下自己又勤快一回，嘿嘿😘 这里的双椒不是我双椒鸡丁里的双椒，是指线椒和小米椒哈

用料

• 湿面（圆挂面） 随意
• 肉沫 随意（自己吃，多搞点）
• 线椒 四五根
• 小米椒 两三个
• 蒜 三瓣
• 生姜 三片
• 小葱 3根
• 黄豆酱 两勺
• 郫县豆瓣酱 两勺
• 甜面酱 一勺
• 干辣椒 一小把
• 花椒 一小撮

超解馋的双椒干拌小面的做法步骤

步骤 1

配料切丁切沫如图，姜蒜沫，葱花，双椒丁，肉沫（五花肉也可以，反正肥瘦相间，炒出来的哨子才香），甜面酱、豆瓣酱和黄肉酱可以先按份量加到碗里，免得到时候手忙脚乱锅里糊了。 我喜欢重庆四川那种小面里用的糊辣椒的香味，所以我的一把干辣椒和花椒是放到无油无水的锅里小火炒糊炒出香味之后打碎，加入正常的粗辣椒面和细辣椒面然后泼热油泼成的油泼辣子，嫌麻烦的可以就用普通的油泼辣子，但是这样更香，追求美味的可以试试，不用打的太碎

步骤 2

起锅烧油，油热下肉沫炒变色后依次放入姜蒜沫，炒出香味放三酱、双椒丁和葱白。 炒香后放一勺耗油、一勺生抽、半勺老抽，一点白胡椒粉和花椒粉，最后放入一点白砂糖和鸡精，因为调料都是咸的，我就没再放盐。起锅前，放一小把细辣椒面，炒出红油关火。浇头就完成啦！

步骤 3

打干拌面的碗底，葱花，香菜搞里头，不爱吃的不放，一勺生抽，少量白胡椒面，少量花椒面，不想那么重口味的可以不放，剩下就是来两勺泼的糊辣椒油，我还放了两勺正常的油泼辣椒，以前做的，一直冰箱里放着。最重要的，如果你家有猪油，来一大勺，绝对让味道升华，特别香，没有就不放。调好底料，放两勺开水，因为是干拌面，不要水放多了，一点点就行。

步骤 4

煮面，烫青菜，捞出来后，浇头码上，多来几勺，自己吃，实惠点，多放

步骤 5

拌匀，开吃，真过瘾，我老公尝了一口，我问他要不要吃，还有浇头，他说没事，这么大一碗你肯定吃不完，最后都是我的，结果，我就剩了两口，哈哈哈，实在撑不下去了

超解馋的双椒干拌小面的小贴士

这个面，本来就是辣口的，吃不了辣的就别尝试了，没有猪油的，可以在拌肉馅的时候切点肥肉炼一点猪油出来，油渣还能留着炒手撕包菜，多会过，哈哈哈 虽然比起成都本地的好吃的小馆子差点，但是也真的很好吃，很解馋，想做的试试吧，欢迎大家跟做哟，跟做记得上传，我一定会给你点赞的

菜谱创建时间：2022-10-22 21:29:06