新手也会做的红烧鲳鱼【零翻车教程】

作者： 小妖炸厨房

留学的时候有个南方同学非常会烧饭，有次过年，他给大家做了一道红烧罗非鱼。鱼端上来的时候看着平平无奇，但是入口非常惊艳。我第一次觉得红烧鱼这么好吃，当即就问他要来了烧鱼的方子。 但是后来忙忙碌碌地应付生活，就居然也没有试着自己烧一下那个红烧鱼。今天又又又被居家隔离了，那么，来吃一条鱼吧！ 作为北方人，其实一直觉得吃鱼很麻烦，所以这次选的是几乎没有鱼刺的海鲳鱼。做法非常简单，没有麻烦的腌制过程，超市里的鱼杀好了拿回来就可以立即做，二十分钟出锅，属于零基础都可以上手的快手家常菜。

用料

• 鲳鱼 1条
• 姜 4片
• 葱 1根
• 老抽 2勺
• 生抽 2勺
• 料酒 2勺
• 盐 1小勺
• 糖 1.5小勺

新手也会做的红烧鲳鱼【零翻车教程】的做法步骤

步骤 1

去掉鱼的内脏和鱼鳞。

步骤 2

小葱切段，生姜切片，小米椒切段备用。

步骤 3

在鱼两面各划三道。

步骤 4

在锅里放入油，大火将油烧热。注意锅和油一定要烧得非常热，后面煎鱼才能做到不粘锅。 将葱和姜放入油中炒出香味。

步骤 5

将鱼放入锅中煎，煎的过程一定不要移动鱼，不然鱼皮会碎。

步骤 6

一面煎好之后，翻至另一面煎好。

步骤 7

在煎好鱼的锅中倒入生抽、老抽和料酒烧一下。

步骤 8

在锅中加水至刚刚没过鱼。加入盐和糖，大火收汁。 注意，盐和糖的比例一定要1:1.5（是的，糖比盐多，但是出锅不会尝到甜味）。这是这道红烧鱼味道的精华所在。

步骤 9

在只剩一点点汁的时候关火，将鱼摆放在盘中。

步骤 10

鱼身上撒上葱花，锅里油烧热，稍微煸一下小米椒段，将热油泼在葱花和鱼上。 上桌！

菜谱创建时间：2022-10-22 14:54:16