铁锅炖鲶鱼

作者： 小闫在家做饭

心心念念的柴火大铁锅炖活鱼，终于被我用电炉小铁锅复刻了，自己动手丰衣足食，在异国他乡都能成长为大厨。鸣谢越南老板开的亚洲超市，买到了活的catfish，起初不认识这个词，看面相应该是鲶鱼，果然它就是鲶鱼😉

用料

• 鲶鱼 1条
• 葱 1根
• 姜 7片
• 香菜 1根
• 花椒 20-30粒
• 蒜 5瓣
• 料酒 2勺
• 糖 1勺
• 盐 1小勺
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 甜面酱 2勺
• 豆瓣酱 1勺
• 八角 1个
• 香叶 3片
• 桂皮 1块
• 干辣椒 3个
• 草果 1个

铁锅炖鲶鱼的做法步骤

步骤 1

鲶鱼是卖鱼的师傅给处理的，斩成小块，洗净后用葱姜丝和料酒，加一小勺盐，腌制一小时。

步骤 2

姜切片，葱切段，蒜瓣儿拍扁，干料备好。

步骤 3

锅中油热后加入上述调料炒香。

步骤 4

鲶鱼下锅煎至肉变白色。腌鱼的汤不要倒进锅呦。

步骤 5

配料表上的湿料，加白糖，提前在碗中调开，倒入锅中，翻炒均匀。

步骤 6

加热水没过鱼肉。大火烧开后中火炖20分钟。若你家锅够大，可以加入豆腐、白菜、粉条等配菜。

步骤 7

起锅盛盘，撒上香菜末。

步骤 8

太香了，超级下饭。

铁锅炖鲶鱼的小贴士

香料和鱼都要在热油里爆一下，产生美拉得效应会更香。

菜谱创建时间：2022-10-22 08:08:47