火锅底料

作者： huamohuamo123

仅纪录，未做过

用料

• 牛油 2500克
• 新一代 300克
• 小米椒 100克
• 魔鬼椒 100克
• 生姜去皮切片 50克
• 中葱对半切开 一把
• 香菜 一把
• 洋葱 1个
• 大葱 1根
• 小米椒整条 30克
• 香叶 2克
• 小米椒和香叶热水浸泡不容易炸糊
• 花椒（高度白酒浸泡） 20克（青红对半）
• 红油豆瓣酱 200克
• 豆豉 70克
• 冰糖 20克
• 醪糟 一小勺
• 八角、小茴香 各10克
• 桂皮、白寇、山奈、香叶、陈皮 各5克
• 千里香 4克
• 香茅草、香砂 各3克
• 丁香 2克
• 草果（去籽） 2个
• 香料热水浸泡10分钟打成粗颗粒

火锅底料的做法步骤

步骤 1

油化开加葱、香菜、洋葱中小火20分钟炸金黄捞出 加姜片、糍粑辣椒，中小火熬10分钟 加热水泡的小米辣和香叶、豆瓣酱中小火20分钟 加豆豉和香料碎，中小火8分钟 加冰糖5分钟 加花椒三分钟 加醪糟一小勺、10克白酒

步骤 2

不停搅拌，底料呈深红色就可以了，花椒不能熬太久，会发苦，关火夹出小米椒和香叶用作装饰。

火锅底料的小贴士

小红书的配方，留着给自己以后做的，所以图片是我之前做的火锅图片，仅记录

菜谱创建时间：2022-10-21 16:01:03