腌榄角(传统广东腌菜)

作者： shaky_6052

梁生说小时候生活困难，爸爸总是从外地买几十斤乌榄回来，以前没什么肉吃，就是吃榄角和咸鱼。小时候最传统广东人美食的味道。本次用的是增城油榄，最好吃的一种乌榄品种。

用料

• 乌榄 3斤左右
• 生抽 适量

腌榄角(传统广东腌菜)的做法步骤

步骤 1

把乌榄洗净，水煮至微烫把乌榄放入锅里泡着，关火哦。半小时后，拿起备用，干的乌榄要重复这个过程2次，真的太干了，就直接连着果核来腌制。

步骤 2

用刀或者剪刀，沿着中间切开。用手一挤就可以脱核了。用手压扁。

步骤 3

做完了，图片没拍，大概就是这样子。

步骤 4

晒一天到晚上，用生抽把它拌匀，(想吃甜的，做好了之后蒸的时候才加点糖，如果腌制的时候加糖，这种榄角就会出水不利于保存。)生抽不用太多吸汁就可以了。腌制一晚。

步骤 5

果核不浪费，晒2天可以把它敲碎，就是我们说的五仁其中一种，可以当小吃。剩下的果核可以用来当燃料煮茶。

步骤 6

榄角，生抽腌完再晒一天就可以了。可以蒸边鱼，蒸咸鱼，蒸鱼腩，蒸五花腩，我觉得还可以做橄榄菜。超下饭，做的过程中，先生总是偷吃。😂真香！

步骤 7

现在我没有这样晒干做了，直接把它用生抽小炒一下，不去晒，然后溅熟油把它泡成油橄榄。

步骤 8

这样更好吃，油一定要高过橄榄，才不会发霉，也可以把橄榄用勺子压扁，再放油，这个油不用倒掉，以后有新的橄榄，还可以继续用。

腌榄角(传统广东腌菜)的小贴士

不用晒得太干，要不然太硬不好吃，自己看时间调整。 但是一定要晒两天，这样不容易发霉。

菜谱创建时间：2022-10-21 10:51:58