Lemon and lime tart with best lemon curd and lime chantilly

作者： bettyboop啊

菜谱来源 https://www.cuisinedaubery.com/recipe/meyer-lemon-tart/ 做起来有点麻烦但是味道值得。 原配方的lime chantilly量太多了，建议*0.6使用。我这里列出的是原配方。 挞皮参照另一个菜谱，这里就不放了。 Candied lemon peel原配方是自己做的，有兴趣的可以看下https://www.cuisinedaubery.com/recipe/candied-fruit/ 我是用买来的candied lemon peel，比较干，加水煮软的。 适用20cm的挞圈

用料

• 挞皮 290克
• candied lemon peel 160克
• #lemon custard
• Lemons zest 2个
• Lemon juice 93克
• 糖 110克
• 鸡蛋 3个
• 黄油（冷的） 150克
• #lime chantilly
• 糖 80克
• whipping cream 568克
• lime 2个
• 白巧克力 106克
• 吉利丁粉 2 tsps 9克
• 水 45克
• meyer lemon 1个

Lemon and lime tart with best lemon curd and lime chantilly的做法步骤

步骤 1

挞皮擀开，铺在挞圈内，blind bake，然后涂上一层薄薄的融化的白巧克力，防止受潮

步骤 2

candied lemon peel：外面买来的candied lemon peel有点干，放少许水煮开，煮至比较软的状态，然后打碎。

步骤 3

柠檬皮酱涂在挞皮上，放入冰箱冷藏。

步骤 4

制作custard：zest柠檬皮，只要皮不要里面的白肉。

步骤 5

榨柠檬汁，不要用现场瓶装的lemon juice，味道不一样。

步骤 6

在一个锅内内，混合鸡蛋和一半的糖（55克）。

步骤 7

在另一个耐热的容器内，混合柠檬汁、zest和剩下的一半糖（55克）。放入微波炉内加热至起泡，倒入鸡蛋和糖的锅中，一边倒一边搅拌。

步骤 8

中火加热鸡蛋混合液，用硅胶刀不停搅拌，直到温度达到160f70c，不超过175f80c。

步骤 9

把卡仕达酱倒入铺好保鲜膜的烤盘中，铺开，再盖上另一层保鲜膜，室温冷却。有结块不用管，下一步要放搅拌机。

步骤 10

等卡仕达酱温度降至85f30c，把酱倒入vitamix，加入切成小块的冷黄油，中小档pulse搅拌至均匀。

步骤 11

搅拌完成后，立刻将430克卡仕达酱倒入挞皮，盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏

步骤 12

制作lime chantilly：吉利丁粉撒在水面上搅匀备用。削lime皮。

步骤 13

巧克力放入搅拌盆内。在另一个硅胶杯内倒入淡奶油和糖，加入lime zest。搅拌一下。

步骤 14

硅胶杯放入微波炉加热至发烫周边起泡，将淡奶油倒在巧克力上。加入吉利丁液。搅拌至均匀。挤入柠檬汁。放入冰箱至少冷藏2小时，过夜最好。

步骤 15

打发淡奶油至硬性。

步骤 16

用至少挞圈直径1/10的圆头裱花嘴，比如直径20cm的挞，裱花嘴直径至少2cm

步骤 17

将奶油挤在挞上。我用的花嘴太小了，不够好看。

步骤 18

做几个巧克力盘装饰一下就可以。

菜谱创建时间：2022-10-21 10:42:23