一树丹桂,盛开约3-4天,秋雨未至,采的“头茬”。 今年天旱,花朵普遍小一点,攞了一支金桂,相比之下,花色花香都清淡了许多。往年都是金桂最香。
择捡花梗,盐水泡10分钟,反复淘洗干净,晾去表面水分。
中小火焙炒,要不断翻动。 傍晚洗晾,还有很多水分,直接入锅炒,炒好颜色稍稍变暗了一点,但还是橘红色的。
翻炒,会持续听见细微的噼噼啪啪声,翻炒过程变得有趣不枯燥。 大约15分钟,桂花9成干就好了。花色稍暗,但依旧是橘红色。
一锅,炒好盛出,再过一遍筛,筛除细细的花梗。
摊开降温,装进无水无油的玻璃瓶或瓷瓶里,一层桂花一层白糖,密封存放。
满满一大盘,脱水之后只这小小一瓶。
筛出的花梗,酥脆清香。
2锅筛出来的花梗有一汤勺。最后撒点白糖,做了馅料,酥脆香甜像野茶,很好吃,不浪费。
隔夜,用些蜂蜜封口,冰箱冷藏保存。
这是自己尝试的快速脱水腌制桂花方法,只适合不易变色的丹桂,金桂娇嫩,会很快氧化,低温烘干才能更好的保留花香。