东北螺纹糖酥油旋烧饼

作者： 俏妈下厨房

小时候在东北（沈阳）生活过几年，三十年来，对东北美食，念念不忘，这个螺旋纹油酥烧饼，就很“东北”。 可以做成白糖、红糖、豆沙、肉馅…随个人喜好吧！ 配方是24个小饼子的量（大约80克，每个手心大小）

用料

• 水面团：
• 中筋粉 600克
• 温水 360克
• 酵母 6克
• 白糖 10克
• 油酥面团：
• 中筋粉 400克
• 熟食用油 200克
• 馅料：
• 白砂糖 90克
• 熟面粉 30克
• 熟白芝麻 30克

东北螺纹糖酥油旋烧饼的做法步骤

步骤 1

水面团的所有材料，用大约十分钟，混合揉成光滑面团，盖上保鲜膜，室温发酵两倍大。 大概40分钟的发酵时间，咱们不慌不忙来准备油酥和馅料吧

步骤 2

200克食用油（豆油更好），烧热，晾凉，倒入400克面粉里 （你看，好吃的东西总是高油高热量，所以，做归做，少吃点，一顿吃一两个）

步骤 3

戴防粘手套，揉搓均匀，能捏成团为止，盖上保鲜膜（不盖也行，因为这个油酥里是油和面，不容易干）

步骤 4

馅料部分，找一只干碗，混合均匀

步骤 5

再磨蹭一会儿，面发好了。手指蘸干粉戳洞，洞口快速回弹，说明发酵不足；不回缩，说明差不多；塌陷，说明发酵过头了

步骤 6

先把水面团排气、揉搓成长条，分成80克左右一个的面团，滚圆。盖上保鲜膜，松弛10分钟； 然后把油酥每个50克左右，分成12个，揉圆

步骤 7

水面团松弛好了，从第一个水面团开始，取一个水面团，裹住一个油酥面团

步骤 8

虎口往上推，收口捏紧

步骤 9

很快，12个水油面团都包裹好了，接下来，咱们还从第一个面团开始操作，其余盖着保鲜膜

步骤 10

先把面团按扁，再轻轻均匀擀开成长方形面片

步骤 11

叠被子一样，左一下，右一下，折叠完是三层

步骤 12

从上一步骤图片里的面条的中间位置，向上、向下擀长（确切说，是推长）

步骤 13

从一头卷起（卷得紧致一点）

步骤 14

卷完后的小卷卷，侧面是这样的

步骤 15

把小卷卷放平，用锋利的刀，前后拉（拉是二声）着，整齐切两半，露出漂亮的螺旋花纹，像不像年轮

步骤 16

把好看的年轮朝下，不好看的那一头，用大拇指从中间抠个洞，和食指里应外合，捏出一个更大的树洞

步骤 17

把馅料放进去（这是刚才准备的白糖馅儿）

步骤 18

红豆沙馅儿，口感更绵软

步骤 19

不喜欢甜的，可以吃肉馅儿，总之，发挥你的想象，万物皆可夹（但得是细碎的馅儿）

步骤 20

馅料填好，捏紧收口

步骤 21

年轮面朝上（这样可以用眼睛盯着，不会压偏），用手心直接按扁

步骤 22

如果觉得手按压得还不够薄，就从背面稍微再擀大一下

步骤 23

为了防止面坯放置时间长、发酵过头，咱们先把一部分擀好的，开烙（剩余的可以一边烙着，一边擀着，也可以一开始就把一部分放冰箱冷藏着） （手速慢的，建议我的配方减半做，我家里人多，配方量较大，再加上既然忙活一回了，我就总想一次吃个过瘾，所以一般我都一二十个起步）

步骤 24

预热好的平底锅撒油（抹油、刷油都可）

步骤 25

年轮面朝上，依次放入饼坯，盖上盖子，中小火烙制

步骤 26

大概5分钟后翻面（底面焦黄色）

步骤 27

翻面后再烙5分钟，正面也烙好了，这一锅的花纹面我没有抹油，所以底色浅黄、花纹焦黄（不同于下面的筐子里的黄），这个颜色搭配太温柔了，让人不舍得下嘴

步骤 28

来吧，展示！烙了满满一筐

步骤 29

配一杯茶，解腻又败火（这个饼比较干、油，很容易上火，解馋即可，别贪嘴）

东北螺纹糖酥油旋烧饼的小贴士

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菜谱创建时间：2022-10-20 21:14:46