波兰种全麦杂粮吐司

作者： 小妮儿私家烘焙

2条450克吐司🍞的量。水量可以先预留10克。 ❤️波兰种—— 1. 把波兰种的材料搅拌均匀，室温（25度左右）放置1个小时，发酵至1.5倍大，表面有小气孔，放到冰箱冷藏过夜待用！ ❤️主面团—— 2. 除黄油以外全部材料放入厨师机，打到粗膜，加入黄油，打到8-9分的薄膜，28度发酵1小时至2倍大，手指戳下去孔有轻微回弹！ 3. 把面拿出来排气分割成6份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。 4. 2次擀卷后表面喷水，沾上杂粮（我用了南瓜子，葵瓜子，黑芝麻，亚麻籽，燕麦，杂粮种类可自行替换）。放入模具，35度发酵到9分满。 5. 长帝32升的烤箱，金波纹吐司盒，下层，烤网，上火160，下火200，40分钟，10分钟左右加盖锡纸，出炉震一下，取出吐司放凉即可！

用料

• ＃波兰种——
• 全麦面粉（王后细） 180克
• 水 180克
• 新鲜酵母 5克
• ＃主面团——
• 高筋面粉（山茶花） 350克
• 糖 25克
• 蜂蜜🍯 25克
• 鸡蛋 1个
• 水 130克
• 盐 5克
• 新鲜酵母 13克
• 黄油 30克

波兰种全麦杂粮吐司的做法步骤

步骤 1

❤️波兰种—— 1. 把波兰种的材料搅拌均匀，室温（25度左右）放置1个小时，发酵至1.5倍大，表面有小气孔，放到冰箱冷藏过夜待用！

步骤 2

❤️主面团—— 2. 除黄油以外全部材料放入厨师机，打到粗膜，加入黄油，打到8-9分的薄膜，28度发酵1小时至2倍大，手指戳下去孔有轻微回弹！

步骤 3

打好的面团！

步骤 4

把面拿出来排气分割成6份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 5

粘上杂粮，放入模具！

步骤 6

35度，发酵到9分满！

步骤 7

长帝32升的烤箱，金波纹吐司盒，烤网下层。上火160，下火200，40分钟。

步骤 8

10分钟的时候盖锡纸！

步骤 9

出炉！

步骤 10

特别香，很软，室温放3天没事！

步骤 11

可以试试！

菜谱创建时间：2022-10-20 19:45:57