五仁月饼

作者： 小圃花开zz

自己留用的方子，回油了还硬，但也喜欢。 50克月饼：30克皮，20克馅，做48块。

用料

• 饼皮
• 面粉 762克
• 花生油 198克
• 转化糖浆 502克
• 枧水 13克
• 馅料
• 干果果干 544克
• 糖 49克
• 麦芽糖 109克
• 水 85克
• 玉米油 93克
• 酒 7克
• 熟糯米粉 55克
• 熟低筋粉 82克

五仁月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆与枧水混合后加入花生油搅拌均匀，倒入面粉，用刮刀翻拌成面团，避免出筋。光滑面团静置两小时。

步骤 2

将麦芽糖与水混合，加热至微沸，然后晾凉。

步骤 3

干果切碎或捣碎后，微波加热一分半左右（这样馅料会比较酥脆），每半分钟翻一次。完成后混合果干碎，加入白酒搅拌均匀，再分次加入糖浆，搅拌均匀后再分次加入混合好的熟粉。抓拌均匀，静置1小时左右。

步骤 4

馅料分成20克左右一份，团圆，饼皮分成30克左右一份，团圆。

步骤 5

用饼皮慢慢包裹馅料，收口压模。

步骤 6

烤箱上下火200度预热，将全部包好的月饼入烤箱烤8分钟。月饼表面刷一层薄薄的蛋液，烤箱上下火180度再烤15分钟。

步骤 7

刚出炉超级硬，但是自己做的馅料超级香。

菜谱创建时间：2022-10-20 19:06:45