中式早餐🥢｜上海当地特色小吃🧑‍🍳生煎包🙈底部金黄酥脆😋肉馅鲜嫩多汁

作者： 小小的冬瓜

用料

• 生煎皮材料：
• 中筋面粉 500g
• 高活性干酵母 6g
• 泡打粉 6g
• 细砂糖 5g
• 清水 280g
• 肉馅材料：
• 猪肉糜（70%瘦肉➕30%肥肉） 600g
• 葱姜水（10g葱➕3片老姜➕40g清水，用手不停抓捏，让清水里激发出葱姜味） 50g
• 盐🧂 1勺
• 细砂糖 1勺
• 白胡椒粉 半勺
• 清水 70g
• 玉米油 1勺
• 葱花 20g
• 玉米淀粉 2勺
• 老抽 1勺
• 生抽 4勺
• 香油 1勺
• 装饰材料：
• 熟黑芝麻 适量
• 葱花 20g

中式早餐🥢｜上海当地特色小吃🧑‍🍳生煎包🙈底部金黄酥脆😋肉馅鲜嫩多汁的做法步骤

步骤 1

先来制作生煎皮：中筋面粉➕高活性干酵母➕泡打粉➕细砂糖混合

步骤 2

用筷子搅拌均匀

步骤 3

280g清水分三次加入，每一次加入都用筷子搅拌搅拌均匀，搅拌成絮状（注意⚠️各个面粉吸水性不同，如果280g清水加下去还觉得干的话，可以适当地根据实际情况再添加）

步骤 4

再上手抓捏成光滑的面团（无需出膜）

步骤 5

盖上一块湿布，醒发半小时

步骤 6

趁醒发的时候来调肉馅：准备600g超市买回来的猪肉糜，搅拌几下

步骤 7

倒入预先准备好的葱姜水、盐、细砂糖、白胡椒粉，用手抓捏均匀（注意⚠️朝同一个方向顺时针抓捏）

步骤 8

再加入清水、玉米油，用手抓捏均匀

步骤 9

再加入20g葱花、玉米淀粉

步骤 10

继续用手抓捏均匀

步骤 11

加入1勺老抽，用手抓捏均匀

步骤 12

加入4勺生抽、1勺香油，用手抓捏均匀，这样肉馅就调好了。最后的的状态就是如图盆壁起沙、猪肉馅起胶这种状态。将肉馅盖上保鲜膜，放冰箱冷藏，备用。

步骤 13

这个时候面团也醒发好了，将面团用手掌🖐️按压拍掉多余的气体。

步骤 14

然后搓成比擀面杖稍微粗一点的长条。

步骤 15

将面团分割成大小相等的20份剂子

步骤 16

在桌上撒上少许中筋面粉防粘，取一份剂子，搓圆，然后按扁，再借助擀面杖擀成中间厚四周薄的圆片。

步骤 17

从冰箱冷藏取出猪肉馅，在皮中间位置放上一勺大约30g的馅

步骤 18

捏褶子一样手法包

步骤 19

最后收口，捏紧

步骤 20

其余剂子同以上操作方法一样，我的这个方子可以做20个生煎包。包好以后无需发酵，直接可以上锅了。

步骤 21

不粘锅上喷少许玉米油

步骤 22

放上生煎包

步骤 23

倒入少许清水（大约没过生煎包的三分之一），盖上锅盖，大火煎大约15分钟，能听到里面开始有“噼里啪啦”的声音（中途一定不能打开锅盖，要不然生煎包会回缩哦～）

步骤 24

掀开锅盖能看到下面的水已经被吸收这个状态

步骤 25

再撒上适量葱花和熟黑芝麻，继续盖上锅盖调中火煎5分钟，关火以后继续闷5分钟。

步骤 26

翻面看底部已经焦脆了

步骤 27

出锅

步骤 28

咬一口～鲜美多汁

中式早餐🥢｜上海当地特色小吃🧑‍🍳生煎包🙈底部金黄酥脆😋肉馅鲜嫩多汁的小贴士

1.家里有条件的可以在猪肉馅里放一勺猪皮冻，更能出汁。因为葱姜水本身就有去腥功能了，所以不需要再放料酒了。 2.做生煎包我用的是水煎法，这样煎出来的生煎包底部更加焦脆。

菜谱创建时间：2022-10-20 17:26:59