北海道吐司

作者： 沐雪0708

两个450克吐司配方 100克水可替换： 114克牛奶 （含水量87%） 133克全蛋 （含水量75%） 118克蛋白 （含水量85%） 200个蛋黄 （含水量50%） 154克淡奶油（含水量65%） 125克酸奶 （含水量80%） 500克蜂蜜 （含水量20%） 286克炼乳 （含水量35%） 111克椰浆 （含水量90%） 模具防粘：抹黄油，烤箱上下火230度烤5分钟，放凉备用，防粘效果很好。

用料

• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 50克
• 奶粉 20克
• 干酵母 5克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 330克
• 炼乳 30克
• 盐 3克
• 黄油（10克+20克） 30克

北海道吐司的做法步骤

步骤 1

配料表中的黄油留出20克备用。室温软化的黄油10克+所有配料按顺序放进机器，中速搅打成团出粗膜，放留出的20克黄油快速搅打，出手膜。拿出来密封醒发1.5倍大，再分成6个等量剂子整成圆形密封松弛20分钟。

步骤 2

取一个剂子按扁，擀成牛舌状，从上到下卷起，密封松弛15分钟

步骤 3

再擀成牛舌状，卷起

步骤 4

全部完成，收口向下，模具刷黄油或铺油纸防粘，放进模具

步骤 5

密封醒发至8分满，一般42度一小时，根据季节调整。烤驼峰吐司不盖盖儿直接烤，烤直角吐司就把盖子盖上

步骤 6

上火140，下火180，第三层烤30分钟。具体温度时间适当调整

步骤 7

出炉非常完美

菜谱创建时间：2022-10-20 13:13:10