柠檬普洱茶玛德琳

作者： 白胖胖啊白胖胖咿呀咿呀呦

分享一个最近很爱做的玛德琳，柠檬普洱茶口味。下午茶的时候用来配小青柑茶非常搭。 ========================== 玛德琳其实想要小肚子并不难，主要需要注意烘烤的温度和泡打粉是否有效。 1.泡打粉一是要注意是否失效，二是注意在添加黄油时一定要把黄油降温再使用，如果黄油是热的，加入面糊会让面糊升温，导致泡打粉提前发挥效应，烤的时候也基本就失效了 。 2.温度分别要注意烘烤的温度和面糊温度。我用的是两段式的温度烘烤，先用200℃快速将边缘面糊定型，再转到180℃继续烘烤，面糊会从中心还没有定型的地方膨胀起来，就形成了“小肚子”。 不过这不是烤出想要的效果的唯一温度，也可以统一用180—190℃去烤，但是不能一直用比较低的温度去烤比如160℃，因为温度不够高，就容易统一定型，容易没有鼓起或鼓成比较圆润弧度小的一个小弧形。 另外面糊在冰箱冷藏后取出来直接使用不要回温，加大入炉时面糊和烤箱内部温度的温差，更有利于鼓肚子。 ========================== 玛德琳其实是风炉和平炉都可以烤的，但我更喜欢用风炉去烤，因为风炉的热风循环原理，会加速玛德琳面糊边缘的定型和整体膨胀，烤出来的形状更好看。有风炉或者标准热风模式烤箱的可以试一下，真的比上下火要惊喜。

用料

• #配方可做20个
• 鸡蛋 140克
• 细砂糖 100克
• 柠檬皮屑 1个
• 低筋面粉 170克
• 泡打粉 9克
• 普洱茶粉 8克
• 牛奶 64克
• 蜂蜜 26克
• 澄清黄油 176

柠檬普洱茶玛德琳的做法步骤

步骤 1

普洱茶粉和牛奶混合浸泡。

步骤 2

黄油融化，静置放凉和沉淀，取表面的澄清黄油使用。

步骤 3

细砂糖和柠檬皮屑混合静置一会，让柠檬皮的香味散发出来。

步骤 4

泡打粉、低筋面粉混合过筛，备用。

步骤 5

砂糖里加入鸡蛋、蜂蜜混合搅拌均匀。

步骤 6

加入牛奶和茶粉，混合搅拌均匀。

步骤 7

加入过筛的粉类，充分搅拌均匀到没有颗粒。

步骤 8

加入澄清黄油，搅匀。 黄油要常温使用，如果加入热的黄油会让泡打粉提前生效，烤的时候会膨胀不好。

步骤 9

混合好的面糊贴面包好保鲜膜，放在冰箱冷藏静置一小时。

步骤 10

模具刷油撒面粉。

步骤 11

静置好的面糊取出来再搅拌一下。

步骤 12

装入裱花带。

步骤 13

挤8分满，震几下模具，减少底部气泡。

步骤 14

大白鲸热风模式。 200℃先烤3分钟，转180℃烤12分钟。

步骤 15

出炉，稍微放凉脱模。

菜谱创建时间：2022-10-20 13:06:42