会把手指都吃下去的豆豉

作者： 西岭雪珊

这个豆豉，吃了几十年了，都是妈妈亲手做的。今年我记录一下，把妈妈的手艺传承下去。

用料

• 盐 适量
• 花椒 适量
• 辣鸡面 适量
• 黄豆 五斤
• 芋头 两斤

会把手指都吃下去的豆豉的做法步骤

步骤 1

前一天把黄豆煮熟透，以耙软为宜。沥水，趁热用棉布袋转好，赶紧放入准备好的保暖箱中，密封好。（为保持一定的高温，适合发酵），秋天20度左右，发酵时间为30小时左右。冬天略久，大概48小时左右。

步骤 2

发酵好的黄豆。

步骤 3

把芋头洗净，煮熟，去皮，捏碎。

步骤 4

把发酵好的黄豆加入捏碎的芋头中，搅拌均匀。

步骤 5

加入辣椒面、花椒粉、盐，搅拌均匀。可以根据口味，少量多次加入以上佐料，试吃味道，直到满意为止。

步骤 6

捏成一个一个圆球型豆豉球，放太阳底下晒干，放冰箱储存，慢慢吃。

会把手指都吃下去的豆豉的小贴士

黄豆煮熟，大概需要1个小时以上的时间。一定要最快装入棉布袋发酵，以保持比较高的温度，这样发酵快速。可以直接下饭吃，也可用蒜苗青椒等炒着吃，还可用来炒回锅肉、牛皮菜等等，香得不要不要的，超级下饭。

菜谱创建时间：2022-10-19 21:15:49