烫面法‼️不开裂‼️香葱肉松卷

作者： 吴大烘

自从用烫面法做过蛋糕卷后，就再也不想用以前的方法了，这样做出来的蛋糕卷，口感尤为细腻绵密。 采用三段温度时间烘烤，蛋糕卷不开裂、不掉皮。

用料

• 玉米油 45克
• 牛奶 55克
• 低筋面粉 60克
• 食用盐 2克
• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 45克
• 玉米淀粉 5克
• 柠檬汁 5滴
• 小葱 1根
• 肉松 适量
• 沙拉酱 适量

烫面法‼️不开裂‼️香葱肉松卷的做法步骤

步骤 1

玉米油与牛奶称重好后，加热至60～70度之间，倒在容器中。

步骤 2

用手动打蛋器，搅拌乳化均匀。

步骤 3

过筛加入低筋面粉，再加入盐，z字形搅拌至无干粉即可。

步骤 4

加入5个蛋黄，继续z字形搅拌至细腻顺滑即可。

步骤 5

取出冷冻后的蛋清，滴入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，第三次时还需加入玉米淀粉，打发至光滑细腻、出现弹性硬挺小弯钩状态即可。 （这里提示下，大家提前分离蛋清蛋黄，蛋清放在打蛋盆里，覆盖保鲜膜放冷冻室备用，这样打出来更稳定）

步骤 6

再看看蛋白的状态。

步骤 7

取1/3蛋白糊，与蛋黄糊混合切拌均匀，最后再倒入蛋白糊中，混合均匀。

步骤 8

从高处倒入垫了油布的烤盘中，轻轻晃动平整后，震几下气泡，外表面撒上细碎的小葱和肉松。

步骤 9

放入预热好的烤箱中层开始烘烤。 1⃣️上火130度，下火130度，20分钟； 2⃣️上火145度，下火130度，8分钟； 3⃣️上火150度，下火130度，2分钟。 烤好后取出，撕开四周的油布晾凉，秋冬季节晾个10分钟左右时，可以在表面盖一层油纸（油纸可以撕长一点，一会要用到）避免表皮太干。

步骤 10

肉松卷因为不涂奶油，所以有温度时卷也不要紧～ 连同表面盖着的油纸，将蛋糕卷翻面，撕开底部油布，涂上一层沙拉酱，再撒上肉松，用量按照个人喜好即。

步骤 11

卷起后定型个20分钟，就可以切开吃了，定型不需要放冰箱。

步骤 12

超美的切面～厚度也是非常满意！

烫面法‼️不开裂‼️香葱肉松卷的小贴士

1⃣️表面的葱，洗干净后一定要擦干水分，并且尽量切的细一点； 2⃣️选择的肉松如果肉纤维很长，也可以用厨房剪刀剪细碎点，撒的时候不要贪心，不能撒太多，不然很容易开裂，这都是我踩过的坑‼️

菜谱创建时间：2022-10-19 18:34:01