杨枝甘露双层芝士蛋糕

作者： 金龙鱼烘焙学校

用料

• 海绵蛋糕胚
• 全蛋液 150克
• 细砂糖 90克
• 牛奶 30克
• 低筋粉 90克
• 椰浆芝士蛋糕
• 奶油奶酪 218克
• 细砂糖 60克
• 低筋粉 6克
• 全蛋液 75克
• 椰浆 50克
• 杨枝甘露夹心
• 新鲜芒果丁 150克
• 芒果果茸 120克
• 西米 30克
• 西柚粒 45克
• 马斯卡彭芒果慕斯
• 吉利丁片 6克
• 芒果果茸 60克
• 蛋黄 31克
• 细砂糖 45克
• 马斯卡彭 93克
• 淡奶油 209克

杨枝甘露双层芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

1. 烤箱预热180°C。全蛋液混合细砂糖搅拌均匀，打发至拉起面糊画八字不会消失状态。低筋粉过筛，将牛奶和低筋粉拌入全蛋糊中，翻拌均匀即可.

步骤 2

1.倒入烤盘抹平，烘烤15分钟即可。

步骤 3

1. 将所有原料称好，倒入到料理机中搅打至细腻无颗粒状态即可。 2. 准备一个八寸慕斯圈底部包上锡纸，底部放上烤好的海绵蛋糕将步骤1倒进去轻轻震出气泡，开箱上下火150度28分钟出炉即可。

步骤 4

1.芒果果茸加上新鲜芒果丁放入到锅中煮至水分变少，微微粘稠，冷却放凉后加入西米和西柚粒搅拌均匀，倒入到7寸圆形模具中送入冷冻，冻硬后使用。

步骤 5

1. 吉利丁片提前冷水泡发，蛋黄加入细砂糖搅拌至糖完全融化，芒果果茸和马斯卡彭一起放到锅中煮沸冲进蛋黄中快速搅拌均匀后返锅煮至粘稠84度离火，降温至50度以下加入泡发的吉利丁片搅拌均匀备用。

步骤 6

2. 淡奶油打发至5-6成发分次拌入到慕斯糊中翻拌均匀即可。

步骤 7

组合：Assembly 1. 将冷冻好的西米芒果西柚夹心放在冷却好的椰浆芝士蛋糕上，灌入马斯卡彭芒果慕斯抹平放入冷冻冻硬脱模后使用。 2. 将冷冻好的蛋糕脱模，表面抹上少许淡奶油，沾上打碎的蛋糕碎即可。

菜谱创建时间：2022-10-19 16:46:48