啫啫鲍鱼捞河~干河粉如何发泡弹牙又不烂

啫啫鲍鱼捞河~干河粉如何发泡弹牙又不烂的做法步骤

步骤 1

干河粉提前半小时以上用水泡软。

步骤 2

泡到这个程度就可以开火煮

步骤 3

煮沸后，马上关火

步骤 4

盖盖，焖12分钟

步骤 5

这个时间做出来的沙河粉刚好熟透，还有一点点的芯，一会啫啫的时候会继续煮几分钟，就刚好

步骤 6

啫啫煲，当然要用瓦煲，爆香葱白

步骤 7

香港上环安记的这款高汤鲍鱼罐头，一罐有4只鲍鱼，满满的高汤，除了做干捞，还可以做成汤河粉，省去自己做高汤

步骤 8

全程大火，才够火气

步骤 9

加入鲍鱼，啫30秒

步骤 10

然后加入全部高汤。

步骤 11

大火煮，让边缘的高汤粘在锅壁产生焦香的气味

步骤 12

捞起鲍鱼，仔细看图片，锅边有一圈焦焦的鲍鱼高汤

步骤 13

加入沥干水的河粉

步骤 14

一罐做220g河粉，咸味会不够，所以我再加了一点头抽。如果做120g可以不再加盐(口味重的例外)

步骤 15

拌匀，全程记得要大火哦，因为高汤也有一定分量，所以可以煮1分钟左右，才开始干身

步骤 16

加入葱花，和鲍鱼

步骤 17

盖盖，最后大火煮1分钟左右(根据锅底汤汁多少而定，少汤就煮30秒)，让底部焦脆

步骤 18

这样一锅啫啫鲍鱼捞河就做好了

步骤 19

香港上环安记的鲍鱼也不算特别小只，感觉应该是130头左右发泡好的大小。焖得软糯入味，很好吃

步骤 20

吃一口吸收了鲍鱼高汤的河粉，太好吃了

步骤 21

底部的河粉有焦脆底，非常好吃

啫啫鲍鱼捞河~干河粉如何发泡弹牙又不烂的小贴士

我用的是江西干沙河粉，测试了几次是这个做法，这个焖时间最合适，如果其他牌子的话，可以参考这个做法，但不一定是这个时间哦。