【复古花篮蛋糕】30年过去了，它依然是顶流！香软丝滑好吃惨了！

作者： 菜菜美食日记

今年9月份，好利来推出了30周年限量款复古奶油蛋糕。 其中花篮蛋糕最戳人心，送你一朵小红花，朴素中带着浮夸，你的童年我的童年回来啦！ 本来我也想凑个热闹，可惜广州没有好利来，老手艺人只能自己动手。 奶油蛋糕嘛，拆解开就是奶油+蛋糕胚+造型装饰。 奶油部分，我这次做的是白脱奶油（Butter Cream），也叫奶油黄油霜。 老式蛋糕胚通常采用全蛋打发，更加蓬松，美中不足的是，口感有点粗糙、发干。 我换成了质地轻盈、湿润的戚风蛋糕，香而不腻，更符合现在的口味。 再加点水果罐头，清爽解腻，带来咀嚼的惊喜~ 至于造型，为了最大程度还原小时候内味儿，我用了高饱和度的色粉。 咱们在家做，建议替换成食用色素或果蔬粉，同样好看、好味，也容易上手。

用料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶 40克
• 细砂糖 40克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 50克
• 柠檬汁 3-5滴
• 水果罐头 适量
• 蛋清 75g
• 砂糖（加入蛋清中） 15g
• 水 25g
• 细砂糖 75g
• 盐 2g
• 软化黄油 230g

【复古花篮蛋糕】30年过去了，它依然是顶流！香软丝滑好吃惨了！的做法步骤

步骤 1

鸡蛋分离蛋清蛋黄，放入无水无油的碗中备用

步骤 2

碗中加入40g牛奶、40g玉米油搅拌至完全乳化

步骤 3

筛入50g低筋面粉搅拌至无干粉

步骤 4

倒入蛋黄搅拌顺滑，封上保鲜膜备用

步骤 5

蛋清加入柠檬汁，分三次加入40g细砂糖打至出现弯钩状

步骤 6

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中混合均匀，再把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀

步骤 7

蛋黄糊倒入铺了油纸的烤盘中，用刮板抹平表面 放入预热好的烤箱中，上下火170℃烤20分钟，晾凉备用

步骤 8

小锅中加入25g水、75g细砂糖、2g盐小火加热至110℃

步骤 9

糖浆煮至110℃时，开始打发蛋清，蛋清打至6分发，加入15g细砂糖，保持低速打发，待糖浆升温至118℃，把糖浆缓慢倒入正在搅打的蛋清

步骤 10

糖浆煮至110℃时，开始打发蛋清，蛋清打至6分发，加入15g细砂糖，保持低速打发

步骤 11

待蛋清降温至35℃，加入230g软化好的黄油搅打至顺滑

步骤 12

白脱奶油完成

步骤 13

在盒子内放入罐头水果

步骤 14

挤入白脱奶油，再铺上蛋糕胚

步骤 15

再用白脱奶油挤上玫瑰和叶子的装饰

步骤 16

喷上色粉即可

菜谱创建时间：2022-10-19 11:33:50