金枕蛋糕

作者： 国产大宝贝丫

用料

• 蛋黄 4个
• 牛奶 65克
• 玉米淀粉 10克+5克
• 蛋白 4个
• 柠檬汁 适量
• 糖 90克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 80克

金枕蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离（如果鸡蛋大于60克四个鸡蛋就可以，如果鸡蛋小就放5个）

步骤 2

牛奶+玉米油，混合均匀至乳化

步骤 3

筛入低粉玉米淀粉（10克），Z字形搅拌均匀

步骤 4

搅拌均匀

步骤 5

加入蛋黄

步骤 6

搅拌均匀

步骤 7

蛋清加入柠檬汁，买的也可以

步骤 8

打发至大鱼眼泡加入三分之一砂糖

步骤 9

打发细腻小泡再加入三分之一砂糖

步骤 10

打发大弯钩加入全部砂糖

步骤 11

打发至很细腻加入玉米淀粉（5克）

步骤 12

最后打发好成尖角状态，倒扣不来回流动就可以

步骤 13

取三分之一蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀

步骤 14

再将蛋黄糊倒入蛋白霜里，翻拌均匀

步骤 15

倒入模具，我撒上了点杏仁片，撒别的也可以，不放也行，放入烤箱150℃烤55分钟

金枕蛋糕的小贴士

全程不要搅拌，用翻拌的手法

菜谱创建时间：2022-10-19 10:25:18