“柿柿如意”8寸生日蛋糕

作者： 悠然抹茶

10月6日生日蛋糕记录📝 没吃过冻柿子想尝尝，于是节前冻了几个柿子，然后就有了这款生日蛋糕🎂 时间比较紧张，随意装饰了一下

用料

• 28cm*34cm长方形巧克力蛋糕胚 一块
• 安佳淡奶油 450克
• 白砂糖 60克
• 马斯卡彭奶酪 250克
• 生巧层——
• 明治卡布奇诺巧克力 90克
• 安佳淡奶油 100克
• 流心层——
• 柿子 1个
• 打发马斯卡彭淡奶油 50克
• 表面装饰——
• 奥利奥黑白威化饼干 各1块
• 融化白巧克力 15克
• 食用色素（红、黄） 适量
• 柿子雪媚娘——
• 糯米粉 40克
• 水 50克
• 水饴 5克
• 白砂糖 8克
• 黄油 8克
• 冻柿子（去皮留叶柄） 2只
• 打发马斯卡彭淡奶油 适量

“柿柿如意”8寸生日蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤一块28cm*34cm长方形巧克力蛋糕胚（过程略），戚风、海绵、磅蛋糕根据自己喜好选择（这款增加了油量玉米油和黄油都用了，加了融化的黑巧克力，消泡相对厉害一些，口感介于戚风和磅蛋糕之间），烤好晾凉，用8寸方形慕斯模具切两块正方形

步骤 2

第二块需要拼接

步骤 3

250克马斯卡彭奶酪搅拌至细腻均匀（没有加热，如果马斯卡彭有颗粒拌不均匀可以隔热水加热搅拌顺滑）

步骤 4

淡奶油450克加60克白砂糖和250克马斯卡彭打发至7-8分发，冷藏备用

步骤 5

两只冻柿子削皮，柿子柄留着

步骤 6

修一下型放回冰箱速冻

步骤 7

制作流心层：一个柿子去除硬芯部分，搅拌成糊状

步骤 8

加入50克打发好的马斯卡彭淡奶油，混合均匀

步骤 9

制作生巧层：100克淡奶油微波炉或小锅明火加热至微沸状态，倒入90克卡布奇诺巧克力静置片刻后，混合均匀后备用

步骤 10

组装：蛋糕底托上放8寸方形慕斯圈，里面加一层慕斯围边，底部先放一块巧克力蛋糕胚，再抹一层打发好的马斯卡彭淡奶油，然后用蛋糕胚边角料切割出四条，围成一个方框（见图片），方框外围挤入马斯卡彭淡奶油

步骤 11

方框内部倒入流心层，放第二块巧克力蛋糕胚

步骤 12

倒入生巧层，涂抹均匀，有时间的入冰箱冷藏定型后再在上面抹薄薄一层马斯卡彭淡奶油，我赶时间直接抹了

步骤 13

最上层用马斯卡彭淡奶油和编织花嘴裱花，入冰箱冷藏

步骤 14

制作柿子雪媚娘：只做了两只雪媚娘糯米皮，除黄油外的材料混合均匀，小熊蒸锅蒸10分钟左右，趁热加黄油，戴食品级一次性PE手套揉匀，加红、黄食用色素，继续揉扯至可拉丝状态

步骤 15

分成两个圆团

步骤 16

压扁摊平，也可以撒熟粉用擀面杖擀开，底部中间挤上少许马斯卡彭淡奶油，放冻柿子

步骤 17

冻柿子外部再抹一层马斯卡彭淡奶油，把雪媚娘皮包好，上面放柿子叶柄

步骤 18

如果马上吃就直接放到蛋糕上，不是的话最好放速冻定型，因为削了皮的冻柿子化了就会变形

步骤 19

白巧克力隔热水融化后加入红、黄色食用色素，在奥利奥黑白威化饼干上写字

步骤 20

表面装饰都放上去，完成✅

步骤 21

1升装淡奶油剩下大概400多克，再加一盒250克马斯卡彭奶酪，烤了麻薯和一块28cm*34cm巧克力蛋糕胚，共组装了4个慕斯杯和2个1000ml圆盒蛋糕（其中一个圆盒忘拍照了）

“柿柿如意”8寸生日蛋糕的小贴士

柿子雪媚娘用了偷懒做法，但削了皮的冻柿子化了就会变形，只能在周围撒圈椰蓉凹一下造型，所以柿子雪媚娘最好别偷懒还是用传统做法：雪媚娘模具或小圆碗里撒熟粉，铺上擀成圆片形的糯米皮，淡奶油打发至9-10分发硬一些的状态，装裱花袋沿模具或小圆碗内侧挤入淡奶油，留出中间位置挤入柿子酱（柿子加白砂糖和少许柠檬汁混合均匀），上面再挤一层淡奶油，包上糯米皮封口后在中间位置放一片柿子叶柄

菜谱创建时间：2022-10-19 08:09:25