蓬松奶香｜70%全麦土豆泥汉堡坯

作者： 误入地球的星际流浪者

又有一周没更新了orz打工人忽然犯懒！嘿嘿嘿好像是京东农场换了土豆……就一直在吃土豆哈哈哈哈，但是土豆真是个好东西！土豆里的淀粉可以很好的保持水分，减缓老化速度～这么高比例全麦一样软乎乎～夹肉夹菜毫无压力！

用料

• 高筋面粉 75克
• 全麦粉 175克
• 土豆泥 100克
• 鲜酵母 6.5克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 110克
• 糖 8克
• 盐 3-4克

蓬松奶香｜70%全麦土豆泥汉堡坯的做法步骤

步骤 1

1.土豆提前蒸熟压成泥，晾凉使用，所有材料混合。

步骤 2

2.厨师机3档3分钟，5档4分钟，3档2分钟，6档1分钟，搅拌至面团光滑有弹性，破洞有锯齿状，不用追求手套膜。出缸温度26度左右。（想加黄油的可以面团基本光滑，加入，在搅拌8-9分膜）。

步骤 3

基本可以成团的～

步骤 4

3.面团滚圆，发酵至2倍大。（很黏的湿手滚圆）

步骤 5

2倍大啦，拍照看很明显der～

步骤 6

4.取出面团排气，分割成5/6份，稍微醒发10分钟，滚圆。（比较粘手的话可以多撒点粉）

步骤 7

5.放在烤盘上，留出空间，32度发酵至2倍大（大概40分钟左右），手指轻按表面缓慢回弹。

步骤 8

6.提前预热烤箱，180度20-25分钟。

步骤 9

阳光是最好的滤镜呀～ 🧊保存方式： 夏天常温保存2-3天，冬天3-4天，冷冻保存2-3周（我一般冷冻放好久）。 建议还是冷冻保存，0-6度面团容易老化。 🔥复烤前记得喷水～

蓬松奶香｜70%全麦土豆泥汉堡坯的小贴士

1.可以预留有奶量，我的高筋是昭和先锋，全麦是红鲍勃，还都挺吸水的，不想用奶可以用水，其实再加点水，也不是不行，就会比较黏，整形的时候稍微费劲点。 2.土豆如果是比较干的那种，建议和部分水一起搅散，会比较好揉。 3.我个人没有加油，大家可以看喜好，出缸可能会有点粘手，建议湿手滚圆，分割滚圆时洒薄粉，可以减轻粘手状态。 4.忽然想说下滚圆，虽然我也不会高级的整圆，就先稍微拍扁，然后四周像中间叠起来捏紧，翻面双手把面团往自己方向推，重复几次就大概圆啦！ 5.我当时做的时候还比较热，现在如果比较冷的地方，可以考虑温水啦～发酵不能只看时间哦，要看状态。 6.真的很松软！还给同事吃了！得到好评！虽然我吃的太快，都没有拍咬一口的照片。

菜谱创建时间：2022-10-18 20:58:09