万能基础软面包

作者： 甜然蜜远

平炉上下管160度，放烤箱中层，16分钟 或 风炉150度，15分钟

用料

• 高筋面粉 500克（250克）
• 奶粉 20克（10克）
• 糖 40克（20克）
• 盐 4克（2克）
• 干酵母 5克（3克）
• 冰鸡蛋（去壳约50克） 2个（1个）
• 冰牛奶（蛋+奶共360克）（180克） 260克（130克）
• 黄油或无味的油 20克（10克）

万能基础软面包的做法步骤

步骤 1

在搅拌桶内依次放入：高筋面粉500克，奶粉20克，糖40克，盐5克

步骤 2

在面粉堆中间挖个洞，放入5克酵母粉

步骤 3

把酵母粉的洞盖上

步骤 4

加入2只冰鸡蛋和260克冰牛奶

步骤 5

搅拌机设置18分钟的搅拌时间 用最低档把材料搅拌到无干粉状态，大约1分钟以内（搅拌用时1分钟）

步骤 6

（倒计时17分钟）可以开揉面最高档（搅拌用时4分钟）

步骤 7

（倒计时13分钟）加入黄油或无味油10克

步骤 8

（倒计时13分钟）开揉面的中速，2分钟以内，把油和面团融合（搅拌用时2分钟）

步骤 9

（倒计时11分钟）开揉面的最高速（搅拌用时9分钟-11分钟）。 揉面总时间大约，17分钟-19分钟，倒计时2分钟时，可停机测温，如果温度已接近26度就需要取出面团。如果温度低于25度，那就多揉2分钟。 正常这样做，面团都是能出膜的

步骤 10

揉好的面团温度最好控制在26度以内，取出面团，稍微整理圆整

步骤 11

把面团放回搅拌桶中，盖上盖子，28度发酵到2倍大（第一次发酵）

步骤 12

大约1.5小时至2小时就能发酵好

步骤 13

在面团中间插一个洞，洞口不回缩

步骤 14

把面团取出，平均分成小面团，盖上保鲜膜，醒发20分钟

步骤 15

醒发完成

步骤 16

包上喜欢的馅料后，38度，30分钟，发酵到1倍大（第二次发酵） 涂上蛋液

步骤 17

烤箱上下管160度预热，放烤箱中层，16分钟

步骤 18

上色后加上锡纸

步骤 19

成品

步骤 20

成品

菜谱创建时间：2022-10-18 20:41:49