家庭自制｜土豆🥔汉堡胚

作者： 下厨房用户_ofcha

配方来自小红书@一只Tiffany猪 配方有做增减哦 这款土豆汉堡胚是Shake Shack同款✅加入土豆泥会使这款汉堡胚在烤制过程中有烤土豆的香味～成品蓬松暄软,奶香与土豆香交织,当作早午餐都是很好的选择,快试试吧～！

用料

• 高筋面粉(王后硬红) 300g
• 牛奶(根据实际情况增减!!!!!) 140g/150g
• 土豆泥 80g
• 鸡蛋 1只
• 细砂糖 10g
• 盐 3g
• 酵母 4g
• 炼乳(可不放) 5g
• 黄油(总统) 35g
• 盐黄油(安佳） 7g
• 蛋黄液 适量
• 熟白芝麻 适量

家庭自制｜土豆🥔汉堡胚的做法步骤

步骤 1

食材大合影 黄油提前室温软化！ 所有食材都要冷藏 牛奶我直接放冷冻层冻成冰了(天气炎热便于控制面温）

步骤 2

食材除了黄油和盐 其他全部放入厨师机桶内,顺序:牛奶-糖-炼乳-鸡蛋-面粉-土豆泥-酵母(少量温水化开)

步骤 3

厨师机先开低速将食材搅拌均匀，后开3档揉面,然后加入黄油和盐 因为是汉堡胚所以对手套膜要求不严格(搅拌过程注意面温) 揉好后送去一次发酵1小时

步骤 4

一次发酵后的面团有密集的蜂窝组织 一次发酵我会放在微波炉这种比较密闭而温暖的空间。

步骤 5

取出面团排气,整形,揉圆整理成汉堡胚形状,每份取80g,这个配方我一共做了9个 接着放进温暖的烤箱内(大概26-30度)进行二次发酵 底下记得放一碗热水！！

步骤 6

发好的汉堡胚刷蛋黄液，撒白芝麻，入烤箱烤！烤箱上下火180度烤20-25分钟左右，具体时间根据上色情况和烤箱实际情况来决定！不要盲从各种教程

步骤 7

烤好出炉咯！烤好后迅速刷一层融化的安佳盐黄油，烤的时候奶香和烤土豆香交织～面包蓬松柔软，早餐或午餐来一个，夹进生菜 肉饼 煎蛋等都是很好的选择！自制的美味又健康。

家庭自制｜土豆🥔汉堡胚的小贴士

1.此配方可做80g*9个汉堡胚 2.黄油提前室温软化 所有食材冷藏后再使用(天气冷就不需要) 3.面团要充分排气 4.烤好后刷一层融化的安佳盐黄油，等黄油渗入汉堡组织后非常的香！当然，不喜欢可以不刷。 5.享受制作面包的过程,这是很愉悦的

菜谱创建时间：2022-10-18 20:05:48