排骨包子

作者： Aliciaeeeeer

仅供自己记录

用料

• 猪排骨 1整条（斩2-3cm左右的小块）
• 豇豆 一把（十条的样子）
• 黄豆酱 2.5勺
• 盐 2克
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 姜末 适量
• 胡椒粉 5-6g（我爱吃，多来点）
• 十三香 3g（不放也可）
• 香油 适量（多放点香，容易出汁）
• 小香葱 适量
• 面：
• 面粉 750克
• 酵母 7.5克
• 水 适量（8量左右，我做的时候没称）

排骨包子的做法步骤

步骤 1

提前一晚做包子馅儿： 排骨泡干净血水，挤出水分，这样腌制才入味，没有腥味。 加入姜末，黄豆酱，生抽老抽，2g盐(半茶匙左右），小半碗姜蒜水，揉搓捞匀。把水都揉进肉里（不要一下倒太多水，一点点加进去搅拌） 加入香油继续揉捞，把油都揉进排骨里，最后倒一点香油大概捞捞，把排骨味道封住就可以了。放进冰箱冷藏一晚或者一天都行。 第二天先揉面，水一点点倒进面粉里，用筷子捞到没有干粉就可以上手揉了，干了就加点水。做包子的面不要太干硬，要偏软一点，要不封不紧口。但是也不要太软了哦，要不形状立不住。 揉好面用湿布盖住放一边发酵。 小葱熬出葱油，豇豆切碎，热油下锅炒至变色捞出。 加1g盐捞匀放凉。放凉后和腌好的排骨一起捞匀。 馅儿就做完了。 面拿出来排气，然后分剂子，我分了15个剂子，哈哈我爱吃大包子。擀成中间后周围薄的面皮（包子皮不要擀太薄，捏起来容易破） 按照自己皮的大小包，一个皮包1/2/3块排骨即可。我包了3块。 二次发酵。（发酵目标：面皮轻轻一按就可以立刻回弹） 水开上锅，放好包子，等待上汽后关中小火继续蒸40分钟，关火焖3分钟即可开锅。

步骤 2

刚出锅的时候真是太香惹～

排骨包子的小贴士

其实排骨包子我觉得热的时候好吃啦，汤汁很多，香味很足是真的！冷了就没那么好吃了，所以我一般都是现做现吃，吃不完的冷冻，下次拿出来不解冻直接开水上锅40分钟。就热透了。但是肯定没有第一次好吃的～因为第一次汁水很多，放凉后汁水就被面皮吸收了很多了，之后再蒸也不会有第一次多汁的！ 不用担心不熟的问题，我蒸40分钟里面的排骨肉很软了！ 也不用担心蒸成死面，如果是死面那说明你的面本身就做的有问题哦！ 蒸好后关火一定要焖几分钟再开锅！ 除了豇豆还可以放别的菜，我还放过洋葱，也是好吃的。其他菜叶菜建议腌出水或者焯水再包。 顺便记录一下牛肉馅儿包子的注意事项： 家里人不爱吃洋葱，所以我洋葱的份量全部用小葱代替。260g牛肉（纯瘦无筋），200g葱，盐5g（我一茶匙大约2g）。姜蒜花椒水200g，香油几大勺。

菜谱创建时间：2022-10-18 14:54:08