家里的味道，老北京炸酱面

作者： 不会笑的柴郡猫

老北京炸酱面，一个只有家里做才好吃的面食，外面餐厅的都不行，都不正宗，还是在家自己动手吧。 炸酱面北京人每家做法都不一样，我这个是我家里的做法。 干黄酱是最好的选择，没有的话黄豆酱也可以，我这个菜谱就是买不到干黄酱，用了黄豆酱，一样好吃。 这是2-3人的量。

用料

• 五花肉 300克
• 干黄酱（或黄豆酱） 3勺
• 甜面酱 3勺
• 水 半碗
• 料酒 半碗
• 姜 一小块
• 大葱 一根
• 食用油 一勺
• 八角 2个
• 白糖（可不放） 一勺
• 面码 选喜欢的菜

家里的味道，老北京炸酱面的做法步骤

步骤 1

姜洗净，切末。

步骤 2

大葱去根，剥掉最外层，洗净，切葱花。

步骤 3

五花肉洗净，用厨房纸巾吸干水分，切小丁。

步骤 4

干黄酱（或黄豆酱）加甜面酱一起放碗里。

步骤 5

加水和酒，充分搅拌均匀。

步骤 6

锅里放油，烧热加姜末葱花八角，大火炒香后拿掉八角，放五花肉，保持大火，炒至五花肉出油。

步骤 7

这个时候转小火。

步骤 8

倒入泄好的酱，炒匀后小火慢慢翻炒，炒到油酱分离，酱开始浓稠为止，出锅前加勺白糖，不爱吃糖的加糖这步可以省略。

步骤 9

完成，面码随自己喜好来放，黄瓜豆芽菜胡萝卜丝芹菜水萝卜丝什么的都行，爱吃醋也可以放一些。

步骤 10

拌好就可以开吃啦！

家里的味道，老北京炸酱面的小贴士

尽量用五花肉，因为炸酱面的重点是“炸”，油要宽，五花肉可以煸炒出油，如果换别的脂肪少的肉，那食用油要多放一些。 炸酱的时候保持小火，开大火要防止炒糊。

菜谱创建时间：2022-10-18 14:49:24