蜂蜜脆底面包

作者： 云岸梵音

根据金粒子老师的食谱做了点小改动，自己备查

用料

• 面团
• 高筋面粉 350克
• 低筋面粉 50克
• 奶粉 25克
• 盐 4克
• 酵母 4-5克
• 鸡蛋 1个
• 淡奶油 60克
• 牛奶 170克
• 蜂蜜 40克
• 炼乳 25克
• 黄油 30克
• 脆底材料
• 黄油 15克
• 玉米油 25克
• 砂糖 15克
• 蜂蜜 15克
• 醮料
• 白砂糖 15克
• 白芝麻 15克

蜂蜜脆底面包的做法步骤

步骤 1

将面团中除黄油以外的材料加入厨师机搅拌缸中，开2/3档混合面团，然后开4档继续揉面。建议新手液体部分留30克左右，视面团干湿程度是否加，若250克牛奶加完还觉得面团偏干，可继续少量多次添加

步骤 2

待面团揉至能撑开较厚的膜后加入黄油，厨师机3档混合，然后开4/5档继续揉至完全阶段

步骤 3

揉好的面团放温暖处密封发酵，发酵时间根据环境温度调整，发酵至手戳面团不回缩即或。 PS：若遇赶时间的情况，可省略一发，直接整形

步骤 4

发酵好的面团轻揉排气，均匀分成8份，揉圆盖保鲜膜松弛10-15分钟

步骤 5

面团松弛时间可准备脆底料和醮料。 将醮料部分混合均匀放一旁备用 脆底材料混合放微波炉加热1-2分钟，搅匀后倒入烤盘铺匀

步骤 6

将松弛好的面团擀成牛舌状卷好，继续松弛10-15分钟，然后两次擀开卷好

步骤 7

准备一碗凉水，将整好形的面团一切两份，切口处沾水，再沾醮料，放入铺好脆底料的烤盘中，放入烤箱中发酵，烤箱中放一碗开水增加湿度

步骤 8

发酵好的面团表面喷水，放入烤箱中下层，风炉160度烤25分钟，最后5分钟可将烤盘180换个方向

步骤 9

烤制过程中可准备一碗蜂蜜水，蜂蜜15克，水15克，出炉后立刻在面包表面薄刷一层，然后即刻将面包倒扣在晾网上，晾凉后可包装

菜谱创建时间：2022-10-18 14:47:15