香煎黄金厚切猪排佐黄油苹果酱

作者： -shadowabel-

整体操作简易，做前先看下文末的tips。

用料

• 苹果 1/2个
• 黄油 20g
• 白糖 1/2小勺
• 柚子醋 3大勺
• 料理清酒 少许
• 厚切猪排 1片（约220g）
• 盐 少许
• 胡椒 少许
• 低筋粉 少许
• 橄榄油 1大勺

香煎黄金厚切猪排佐黄油苹果酱的做法步骤

步骤 1

苹果洗净切成碎丁，和黄油一起下锅中小火炒干水份

步骤 2

锅里加入1/2小勺白糖，融化后加3大勺柚子醋，炒到水份微干（太干的话可以加少许清酒）盛出备用。

步骤 3

猪排断筋（肥肉和瘦肉的交接处划几处口子，防止加热后过度收缩导致肉质变硬），两面抹少许盐和胡椒，再抹一点低筋粉（低筋粉可以锁住肉汁并且让酱汁更容易入味）。

步骤 4

大火把锅烧烫，先把猪排立起来煎一下外侧的油边到焦黄。

步骤 5

锅里下一勺橄榄油，转中小火（猪排不宜用大火）开始煎猪排，盖着锅盖一面煎3分钟后翻面再煎3分钟，之后关火盖着锅盖焖6分钟。

步骤 6

焖够6分钟后，开大火两面各煎15秒煎出焦香味即可出锅（有喷枪这步可以用喷枪）

步骤 7

把之前备好的酱汁倒入煎猪排的锅内，和肉汁拌匀。

步骤 8

淋在猪排上，配上一些喜欢的配菜即可

香煎黄金厚切猪排佐黄油苹果酱的小贴士

1.猪排煎之前一定提前一小时从冰箱取出回温 2.抹在猪排上的盐重量约为肉重量的1%左右，200g的猪排2g盐左右 3.盖着锅盖3分3分焖6分，时间不要自己胡乱调整，火力一定要用偏弱的中火。 4.不会切筋可以不切，猪排够厚回缩不会很厉害，切的不对会让肉汁流失。 5.猪排重量不同需适当调整烹饪时间 150g 煎：单面2.5分　 焖：5分 200g 煎：单面3分　 焖：6分 250g 煎：单面3.5分　 焖：7分

菜谱创建时间：2022-10-18 13:46:23