300g面粉+3g盐+180g温水揉成一个偏软的面团(如果觉得粘手可以适当少加一点点面粉,揉好不粘手就不用加) 先基本揉成团,这个时候面团不光滑,没关系,醒面40分钟左右都可以(每隔10-15分钟可以揉一次面团,可以揉2-3次)直到揉成一个光滑的面团。
揉成光滑面团。
盘底刷油,把面团差不多均匀分成6个小剂子,面团表面和四周也要刷上油,然后密封状态下开始养面,最少需要40分钟到1个小时,时间越长面的延展性越好,我是大概静置了3-4个小时,提前一晚上弄好过夜应该也是可以的。
养好的面团延展性就很不错,不容易扯断,取出一个面剂子,用手基本按压平整,把擀面杖从中间 然后往上推到底,在往下推到底,把面团四周都给擀薄,抹上提前准备好的油酥。
刷上油酥(面粉里放盐,花椒粉(没有就不放,放点十三香,五香粉之类的也可以,泼上热油就是油酥了,放凉备用)
抹好油酥的面 上下都往中间对折,然后拉住面的两端,轻轻的把面扯长一点点,拉长以后可以在少抹点油酥,也可以不抹。 然后从一头开始卷面,前面不用卷太紧,自然卷起就好。
卷到一半后半部分的时候用刮板把底下的面切成小细条,底部要切断。
切好以后开始卷,卷的时候轻一点一边拉一边卷,卷到最底部把剩下的小尾巴塞到面的其中一端,用手掌按一下就是一个面剂子了。 全部整理好后 面团松弛10-15分钟,手掌按一下,把面团稍微擀一下(不要太使劲)。
锅里喷油,放入饼胚,中小火烙至2面金黄即可出锅。 把饼中间弄开 配上自己吃的菜或者肉都很好吃,如果饼放凉了加热的话放锅里或者烤箱里热一下都是脆的。