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蓬松酥软香香油条
用料
蓬松酥软香香油条的做法步骤
面粉（所谓普通面粉就是平时做馒头包子的面粉，超市最常见的那一款）中加入盐🧂，泡打粉，小苏打，这是所有干性材料，用筷子🥢或者蛋抽搅拌均匀，这样后续更容易把材料揉匀（配方中给的盐量不多，个人感觉大部分人应该都可以接受，因为我们家吃盐就不是很重，原配方8克，真的好咸，当然这是个人感觉哈，并不是说原方不好的意思😄）
搅拌均匀的面粉中，加入一颗鸡蛋，再加入水，用筷子🥢搅成面叙或者面团，尽量没有干面粉（这一步加水可以预留10-20克水，不同牌子面粉的吸水性不同，观察面团状态，如果在这一步用筷子🥢搅拌就已经非常粘了，那就不能加了，反之就把预留水加进去）
没有干粉后，直接加入15克食用油，然后就可以下手揉面啦，这个水量的话其实面粉不会很黏手，开始揉会有一点粘手，但是多揉一会就不粘啦，要相信蛋白质的力量，坚持揉下去，而且成品是像耳垂一样柔软的面团，这一步随便揉面，把它揉匀稍微光滑就行，不用怕起面筋，毕竟松弛一晚不论如何都松弛到位啦！
揉好的面像这样就差不多啦，表面再涂一些油，油光油光的，哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
盖上保鲜膜，保鲜膜贴面，避免表面起干皮，然后放进冰箱，冷藏一晚🕰️，第二天一早再拿出来炸！给面团充分的休息松弛时间~
案板撒一点面粉，取出面团，切一半出来（因为家里的锅没有很大呀，没办法炸太长的油条，所以切两半来炸），整形按扁一点，尽量是个长方形（不要揉不要揉不要揉，千万不能揉，不然一晚上的松弛就白费了）
把面团擀长，差不多0.5厘米厚度，边抻边擀，力道尽量均匀，不要在意擀的宽窄不一，并没有影响呀！（表面不要撒粉，但是如果你的面团更湿一点，那就撒点粉叭）
拿一把锋利的刀🔪，尽量一刀切，不要来回的拉扯，不然会变形，切成两指宽的小长条，面团擀长它自身会有一定的紧绷感，所以切开之后回缩，自动就空出来小空隙了，不会粘在一起
两条相叠，下面那一条中间抹一条水，为了方便它们粘在一起，不至于炸的时候散开
表面涂一点干粉，用一根筷子🥢在中间压一下，不要太用力，用一点力能压下去就好啦，注意不要压歪，如果两侧被粘住那炸的时候就膨胀不起来了
锅里多多倒油，不要吝啬，因为要油条能够浮起来并翻动自如，油温180度（油温一定要高），调中小火（如果一直大火，外表很快上色，不利于油条继续膨胀） 用手提起面的两端，轻轻拉长，很好拉长的，因为松弛到位了，个人感觉长的油条好吃！和你的锅直径一样就可以啦 下入油条后油条会很快浮起来，这说明油温是够的，浮起来后不停的翻动它（一定要不停翻动，如果不想吃到棍子的话），受热均匀才能膨胀 （没有温度计就切下来一小片面，然后放进去试油温，能立即浮起来就可以下油条啦）
油条炸到微黄就可以啦，个个空心！想吃更脆一点可以炸稍微久一点，例如金黄色，吃不完的话就炸浅一点，冷了之后装袋放冷冻，吃的时候复炸一下，一样很好吃！配上点萝卜咸菜，再喝一碗豆浆，美汁儿汁儿😄
蓬松酥软香香油条的小贴士
1.泡打粉和小苏打我是这么理解的，也不是总吃油条，偶尔一吃还好👌🏻 2.无铝泡打粉其实还可以，虽然是添加剂，但是抛开剂量谈危害，我觉得都太片面，不过介意的话就不要采用这个方子啦~ 3.其实无论如何，自己在家做的都比买的健康啦，先不说添加剂，油就干净多了，各取所需叭。 4.配方的🧂盐量我不建议再减，再减可能会没有味道，当然吃饭非常清淡的话，就自己酌情掂量叭。 5.配方的水量，我建议厨房小白的话最好预留20克液体，避免一下加多了粘的手无法自拔，但不要为了省事少加水，炸出来真的不一样，柔软的面炸出来才蓬松 6.翻动，翻动，翻动，真的很重要，这直接决定你的成品蓬松不蓬松
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