【深夜食堂】奶油炖菜

作者： 咕咕吃什么

饭岛奈美《深夜食堂严选之味》中的美食。 4人份。

用料

• 鸡腿肉 2只(500克)
• 盐 1.5小勺
• 胡椒粉 少许
• 洋葱 1个
• 胡萝卜 1根
• 土豆 2个
• 西兰花 半棵
• 色拉油 1大勺
• 鸡汤 500ml
• 香叶 1片
• 奶油汁：
• 黄油 40克
• 面粉 4大勺
• 牛奶 400ml
• 生奶油 50-100ml

【深夜食堂】奶油炖菜的做法步骤

步骤 1

鸡腿肉切块，撒半小勺盐和胡椒粉；洋葱切片；胡萝卜、土豆切滚刀片；西兰花掰成小朵用加盐的开水焯过。

步骤 2

锅中倒入色拉油，先放入鸡腿肉煎至表面略焦，然后加入洋葱、胡萝卜、土豆翻炒。

步骤 3

蔬菜均裹上油之后，倒入鸡汤，加入1片香叶，煮沸后转小火炖大约10分钟。（鸡汤可用500ml清水溶解1大勺鸡粉代替）

步骤 4

制作奶油汁：另一锅中放40g黄油，撒4大勺面粉翻炒。炒至软融且表面泛出细小泡泡时，倒入400ml热牛奶。煮沸后转小火炖7-8分钟，其间需要不停搅拌以免糊锅。

步骤 5

蔬菜煮软之后，加入奶油汁和半小勺盐。锅盖半掩，炖煮20分钟直至汤汁浓稠。

步骤 6

将剩下的盐和胡椒粉加进去调味，倒入西兰花。

步骤 7

起锅装盘，淋上50-100ml生奶油。

【深夜食堂】奶油炖菜的小贴士

除了洋葱之外，其他蔬菜可以换成白菜或者卷心菜，或者把蔬菜切小块，做成像蛤蜊汤一样的浓汤也非常美味。 如果一顿吃不完，不妨将剩下的菜和汤汁一起浇在米饭上，撒上芝士，送进烤箱，做出一盘香喷啧的奶油烤饭。

菜谱创建时间：2022-10-18 00:18:54