明溪肉脯干

作者： 胖兔子叽

自己摸索做的明溪肉脯干

用料

• 猪大块后腿瘦肉 带肥买了3斤，合适的只剔出来一斤多点
• 丁香 半撮
• 白寇 两粒
• 白胡椒 两撮
• 辣椒 不辣的3个，辣的5个
• 桂皮 2cm左右长一块
• 八角 1个
• 三奈 一小块
• 良姜 一小块
• 香叶 3片
• 小茴香 两撮
• 花椒 一撮
• 盐 4克
• 糖 8克
• 蜂蜜 10g
• 味精 2g
• 生抽 2勺
• 白酒 适量

明溪肉脯干的做法步骤

步骤 1

新鲜猪肉片成3mm左右的薄片，自己吃就不用讲究要一米长了，香料品类如上，比例不是这样哦。

步骤 2

将各种香料洗净，浸泡，用破壁机打成稀糊。用泡香料的水适量就行了，水太多会稀释盐分，也会让香料挂不住肉

步骤 3

将生抽，白酒加入香料糊，将肉片裹满香料糊，腌制一小时以上。 我辣椒放的多，所以颜色很红。 这个时候的香料糊其实就偏稀了。要再浓稠一些。

步骤 4

将肉片铺在烤网上，烤箱上80℃，下100℃，风机。下层放接渣盘，记得垫油纸。 2～3小时，期间每20～30min翻面。 烤至颜色微焦。 再将烤箱调至最高温，烤一两分钟。人不要离开，看见肉脯干返油就可以关火了。 一定要盯着看，注意不要烤糊了。 关火之后可以再把肉脯干留在烤箱的高温环境里几分钟，让油分更好的析出。

步骤 5

成品应该是红里带黄，油润的质地。猪肉纹理明显，干而不脆，略有嚼劲。

菜谱创建时间：2022-10-18 00:16:48