【深夜食堂】煮比目鱼·鱼冻

作者： 咕咕吃什么

饭岛奈美《深夜食堂严选之味》中的美食。

用料

• 比目鱼 4块
• 生姜 1块
• 冬葱 3根
• 调味汁：
• 清水 200ml
• 昆布 1小片
• 料理清酒 100ml
• 酱油 3大勺
• 味醂 3大勺
• 白糖 半大勺

【深夜食堂】煮比目鱼·鱼冻的做法步骤

步骤 1

将除净鳞片的比目鱼块入刀划破表皮，盖上厨房纸巾，以热水浇之，去除腥味。

步骤 2

切3片生姜，剩余的切丝备用；冬葱切成4cm长的葱段。

步骤 3

将调味汁放入锅中，点火，再放入比目鱼块和生姜片。

步骤 4

煮开之后转中火，加落盖焖煮8-10分钟。最后放入冬葱段，略煮便可起锅。

步骤 5

装盘，撒上生姜丝。

步骤 6

锅中剩下的底汤置入冰箱冷藏，即成鱼冻。

【深夜食堂】煮比目鱼·鱼冻的小贴士

落盖：比锅径小一圈的锅盖，可“落"入锅中直接盖在食材上。多用于炖煮，既可以使食材入味均匀，又可以避免汤汁蒸发过快。 浇淋热水可去除比目鱼的腥味。鱼冻遇到热米饭会即刻 融化，若想使之凝固成型，可以加入少量食用明胶。 除了凝成鱼冻，用煮比目鱼的底汤焖煮豆渣和白萝卜干也很美味呢。

菜谱创建时间：2022-10-17 22:32:51