绿豆饼（玉米油版）

作者： 还没想好叫什么呀

成品90g/个，这些材料做了28个

用料

• 绿豆馅：
• 绿豆 450克
• 水 800克
• 冰糖 130克
• 黄油 100克
• 蜂蜜 90克
• 水油皮：
• 高筋面粉 360克
• 玉米油 100克
• 白糖 36克
• 水 190克左右
• 油酥：
• 中筋面粉 270克
• 玉米油 140克

绿豆饼（玉米油版）的做法步骤

步骤 1

绿豆400克洗净，放入电压力锅，加入水800克、冰糖130克，打开豆类/蹄筋模式，定时60分钟。完成后再闷一小时。

步骤 2

一小时后打开电压力锅，用擀面杖或者其他合适的器具捣碎。不用捣得太碎，有点颗粒口感反而更好。

步骤 3

不粘锅加入黄油100克，半融化后加入捣碎的绿豆馅。炒至绿豆馅和黄油混合均匀后，加入蜂蜜90克左右继续炒。加蜂蜜的目的是增加绿豆馅的粘合度，蜂蜜可以用麦芽糖或转化糖浆代替。

步骤 4

炒至合适的湿度后停火。绿豆饼是凉着吃的，所以吃的时候比停火时会更干一点，如果炒得太干，绿豆饼的馅就会太散了。

步骤 5

炒好后，将绿豆馅铺满在不粘锅的锅底晾凉。

步骤 6

晾凉后，将绿豆馅分成50克一个，揉成圆球备用，能做大概28个。

步骤 7

接下来制作油酥，碗中加入低筋面粉或中筋面粉或高筋面粉265克、玉米油145克，混合均匀。混匀后油酥的状态是略微有点粘手的状态，不是特别成形。

步骤 8

然后制作水油皮，碗中加入高筋面粉360克、玉米油100克、白糖36克，再加入水180克左右，揉成和油酥软硬程度差不多的水油皮面团。

步骤 9

水油皮揉匀后，需要多揉一些时间，或者静置一晚上。最后揉成可以拉出手套膜的程度。

步骤 10

揉好的水油皮总共大概700克，平均分成28份，每份大概25克左右。分好后稍微揉一下，揉成圆球，盖上保鲜膜备用。

步骤 11

油酥也平均分成28份，每个大概14-15克左右，揉成圆球，盖上保鲜膜备用。

步骤 12

取一个水油皮，用手再揉一下，把油酥像包汤圆一样包进去。包之前再揉一下，水油皮上劲了，包出来的“汤圆”圆滚滚的。

步骤 13

全部包完以后，取第一个面团，稍微整理一下，用手按一按，再用擀面杖擀成长条，最后从一头卷起来，盖好保鲜膜备用。

步骤 14

按顺序全部卷好以后，再取第一个，按照上一步的顺序，擀成长条，卷起来，盖保鲜膜备用。

步骤 15

现在取第一个卷好的面团，用手压扁，把四角都往里按一下，用擀面杖擀成圆形。

步骤 16

取一个绿豆馅，放进擀好的皮里，用虎口收住口。

步骤 17

收口的位置朝下，用手稍微按扁一点，再团圆、稍微整理一下。

步骤 18

用牙签给做好的绿豆饼胚子扎上几个洞，便于烘烤时排气。如果想要更漂亮一点，可以刷点蛋黄液，洒些芝麻。

步骤 19

烤箱180℃预热5-10分钟，放入绿豆饼胚子，烤35分钟。

步骤 20

时间到就可以取出来啦！第一天吃的时候表皮是脆的，会掉渣。第二天再吃皮就变软了。

绿豆饼（玉米油版）的小贴士

1、绿豆馅的甜度和湿度都可以根据自己的喜好调整； 2、水油皮和油酥的软硬程度越接近越好。 希望大家都能做出自己喜欢的绿豆饼。

菜谱创建时间：2022-10-17 21:11:17