1.去菜市场买了一包鸭头(冷冻的),只有8个。 2.回家先用冷水泡二三十分钟,加点料酒去腥味。 3.从鸭头鼻梁哪里往下推,吧脏东西弄出来,嘴巴那边也掏掏脏东西,全部清洗干净 4.花椒,料酒,生姜片放冷水里,烧开,焯水煮1-2分钟,再次清洗干净
5.热锅冷油炒糖色,加入冷水,放入卤料(可以买现成的,也可以自己配:八角,香叶,茴香,桂皮,肉蔻,生姜,蒜,花椒等),盐,生抽,耗油,干辣椒,有条件放点啤酒,水烧开转中小火熬制20-30分钟,熬出香味。 6.放入鸭头,煮25分钟(超过时间太长,太烂)
7.关火,泡卤水里面10-20分钟(泡后更入味,时间泡太长会太咸,把握好时间哦~)
8.泡完捞出来摆盘,香喷喷的卤鸭头出锅啦~(我家小朋友都可以啃两个呢^0^)
1.解冻后,务必冷水泡 2.鼻梁哪里一定要推(脏东西) 3.焯水后务必要清洗干净 4.放啤酒也是去除腥味,不要太多不然变成啤酒鸭头咯 5.卤熟泡十几二十分钟特别入味 6.为了吃方便,冷却,对半切开排盘,喜欢冷吃的可以按照冷吃操作