干煸辣子鸡/牛肉丝/排骨

作者： 嘟嘟艾兜兜

用料

• 子鸡/鸡腿
• 花椒
• 干辣椒
• 香酥辣
• 小米辣
• 孜然粒
• 花椒油
• 红油
• 奥尔良腌料
• 芹菜

干煸辣子鸡/牛肉丝/排骨的做法步骤

步骤 1

鸡改刀成小丁，清洗一下，挤掉水分，放3根小葱段，小块生姜片，1小把奥尔良腌料，料酒，抓腌15分钟。

步骤 2

把干辣椒切断泡水，1把小米辣切段，1把蒜拍碎切段，姜切片，2根芹菜切段，半根大葱切段。

步骤 3

放宽油，油温5-6成，下鸡丁（葱姜不用取出，一起炸），炸至干香，沥油，捡出葱姜。

步骤 4

留底油，放红油，1把花椒，小把麻椒，干辣椒炒香，放小米辣，葱姜蒜，翻炒，炒香放料酒，下鸡块。

步骤 5

放味精，少量盐，多些糖，辣鲜露，翻炒；放香芹，1大勺花椒油，香油，白芝麻，孜然粒，香酥辣，翻炒出锅。

干煸辣子鸡/牛肉丝/排骨的小贴士

同样操作可以坐牛肉丝，排骨。

菜谱创建时间：2022-10-17 11:16:08