不用烤炉的美式BBQ慢烤牛上脑

作者： 吹牛老牛

常规的美式BBQ慢烤都需要大型的烤炉烤10多个小时，非常麻烦，用这个方法基本放着不管，非常方便。

用料

• 牛上脑（或者牛前胸） 2200克
• 盐 70克
• 水 100克
• 亚硝酸盐 7克
• 黑胡椒粉 适量
• 黄芥末酱 适量
• 液态烟熏液 20克
• 酱油 2勺
• 蜂蜜 2勺

不用烤炉的美式BBQ慢烤牛上脑的做法步骤

步骤 1

取一整块牛上脑测量好重量，装入真空袋。

步骤 2

100克清水配水和肉总重3%的盐，总重千分之三的亚硝酸盐（用于模拟烟熏环，不要烟熏环的可以不放亚硝酸盐），20克液态烟熏液（增添烟熏风味）混合均匀，倒入真空袋与牛肉混合。

步骤 3

真空机密封抽真空，封口两次防止泄露。

步骤 4

放入水浴箱

步骤 5

设置68度，低温慢煮36-48小时。

步骤 6

时间到位后取出牛肉，用厨房纸巾吸干表面水分，表面涂抹黄芥末酱（用于吸附黑胡椒粉）后，涂上致死量的黑胡椒粉。

步骤 7

烤箱预热180度，上下火烘烤20-30分钟。如想要外壳模拟BBQ的黑色厚壳，可将烟熏液，蜂蜜，酱油一比一混合，在烘烤至一半的时间时拿出来用小刷子涂满。

步骤 8

入口即化，非常juicy！

步骤 9

简单搭配蛋炒饭吃吃。

菜谱创建时间：2022-10-16 22:36:35