全麦面包（手把手）

作者： 一大颗药丸子

我是照着抖音博主“小高姐的魔法调料”做的，但是吧，第一次完全按照标准并不能做出视频里的样子，琢磨了一下，根据个人经验来展开教学一下。本人无专业面点经验，就是小白，适合同样是觉得自己做比较健康，刚开始学的新手。 用具： 烤箱（必须！）， 面包模具（没有就是型不好），搅拌机（没有可以用手揉）

用料

• 全麦面粉 250克
• 高筋面粉 250克
• 盐 0.5小勺
• 糖 3小勺
• 黄油 40克
• 水

全麦面包（手把手）的做法步骤

步骤 1

用的皇后全麦面粉，其他的也可以。因为第一次做面包就挑战了全麦，唯恐食材做法有差异导致失败（虽然第一次还是失败了），所以本来想按照视频中博主的面粉来购买，结果网上没有那个牌子的，本人就买的这个，其他牌子的全麦粉应该也不差，主要还是看配料，干净就ok。

步骤 2

请看配料（传承了辛吉飞英雄的食品安全想法）其他有乱七八糟添加剂的咱也不懂，总归是越少越好吧，可能就是不易储存加上口感的欠缺，但绝对安全！

步骤 3

第一步按照原博主的步骤（图为原视频截图，我忘记拍了，做出还可以的面包后欣喜若狂就跑来和大家分享经验了），倒入250克全麦粉，加入一小碗刚烧好的开水。

步骤 4

倒完开水后，加入温水。这个粘稠度请看图片。个人觉得不要放太多水了，因为我放水也都比较少，发完面之后拿出来都还是软乎乎的不好摘取，更稠一些比较合适，不过都没关系，调干湿的步骤在后面，这个水多点少点没关系。

步骤 5

放一个晚上冷藏。

步骤 6

第二天，“这个面团还产生了一点筋性”博主如是说。

步骤 7

原视频中博主说不需要回温，本人思考了一下加上朋友的建议。还是放置了30min不让面团那么凉，毕竟第一次完全按照原视频做并没有发起来，处在温度较低北方室内的我陷入了沉思。为什么没有发起来呢！？于是成功的这一次有所改良。这个时间不用太精确，你觉得面团好像没那么冰手了就可以下一步了

步骤 8

要活性酵母，注意注意！！盐不要多放，放一点点，想吃咸口的后面可以发好后补放。因为第一次没发好我查来查去，好像有说盐会影响酵母活性

步骤 9

加高筋面粉250g，搅拌，没有搅拌机或者面包机的可以自己揉，就是可能时间要久一点，我没有搅拌机，用的是之前家里买的面包机，也有搅拌功能，也可以。

步骤 10

我用的是那个“15.自定义和面”，因为不是专用的，就打了20分钟，如果用手揉的话也是自己根据面团的融合程度判断最好多揉大力揉。

步骤 11

这个软硬程度，博主给的是这样，大概看一下，我个人感觉就是拉出来之后有一丢丢硬的感觉，有点粘手，但不会特别沾。

步骤 12

然后就是放黄油，视频里博主说直接放进去。因为我的机器力度不大，我是热了再放的。就是那种大砖块的黄油，切下来差不多40g然后放到一个小碟子里面，再接一碗开水，把碟子坐在里面，差不多化了一半就全部倒进面团的容器中继续搅拌，大概30分钟。

步骤 13

搅拌完的面团会光滑发亮。是不是很诱人。

步骤 14

静置一会，大概5分钟，稍微可以拉出这种筋膜。（本人没敢这么用力拉，就是觉得扯到1cm左右还没有断开就是成功了！哈哈哈）往外拉出有回弹性就很好了！

步骤 15

发酵至两倍大即可（本人晒了四五个小时）。 关于发面，本人有几点心得，一个是要控制好温度，不能温度过热把面给烫死，没错，吱哇乱叫的那种，也不能温度太低。 我是上午开始做，昨晚差不多十点多了，把面团放在盆里，然后盖上盖子放在有阳光的地方，北方日照天数还是很长的，而且空气湿度低，太阳光直射后的温度也够了，长时间照射可以达到49℃左右了，符合发酵条件。我就是这个放在阳光下，看看有没有两倍，没有就再等等。我是从上午晒到下午。还有一个发的方法我放到后面说（也是查的）

步骤 16

将发好的面团倒入面板上，这个时候，如果你想吃咸一点的，再继续放盐。本人是又放了一整小勺盐，揉了揉，放在案板上，然后拍打几下排气，分成六等分（可以做两个，每个三块），又在电暖气旁边放了大概30分钟让其发酵。然后拿出来切成六等分。

步骤 17

每一个揉成小面团，然后把面团的边从前抚平到后面，反复操作，弄出一个光滑的表面。

步骤 18

六个都弄好了以后，盖上保鲜纸松弛。博主视频教学说是十分钟，但是我是把他们放在电暖旁边放了20分钟左右了，没有可丁可卯（因为在玩游戏，一不小心时间就过了😓）

步骤 19

视频取自博主教学。不懂得可以搜着看。 我个人就是没那么多步骤，我直接就是拿来。把面团擀成一个长条形，然后翻面进行卷面和排气。

步骤 20

放到吐司模里发酵，大概8-9分满。（应该需要很长时间），本人发到一半就失去了耐心（已经过去1个小时），有耐心的小伙伴可以继续等。

步骤 21

放到烤箱里面烤。 如何预热，就是把烤箱开150℃开5分钟就行了。我没有预热，直接放里的。火不要太大，不然外面会很硬。尤其凉了之后，更硬，可以作为杀伤性比较低的武器。。。

步骤 22

这就是烤好的面包了

步骤 23

成品效果动态展示！噔噔噔 为什么只剩下两块了呢，因为迫不及待已经炫完了一小块，哈哈哈哈哈，真的很不错，终于吃起来不像馒头了。很希望大家可以一次做成！不懂得或者有更好的办法可以留言！我们一同改进！

全麦面包（手把手）的小贴士

1.全麦粉倒开水的步骤本人加了不止一碗开水，是差不多分三次倒入，大概有两小碗，觉得这个可以酌情，为的是加入汤种，让面包吃起来更加松软。 2.在搅拌和转移面团的过程中，因为面团稍微有些粘手，本人就用高筋面粉，粘手然后把面团取出或放置。觉得不好揉或者粘手就可以添加一些高筋面粉。 3.关于发面温度维持的方法，本人总结了三点。①电暖大法：把发面盆放到电暖旁边②阳光大法：把发面盆放到阳光直射的地方③蒸锅大法：把蒸锅里的水烧开，，温度降到50℃左右时把发面盆放到盖帘上，盖大锅盖进行发面。 个人觉得白天用阳关，下午和晚上用电暖不错。

菜谱创建时间：2022-10-16 22:07:12