糯米肉圆———爱❤️的味道

作者： 在舌尖跳舞

还记得小时候，我和弟弟、爸妈，还有爷爷、奶奶住在乡下的土房子里，虽然条件比较简陋，日子过得很清贫，除了门前的两棵梨树能在夏季给我们奉上清甜多汁的梨子，再也没什么好吃好喝的，但我们一家相亲相爱，总是开开心心。 如今，爷爷奶奶早已不在了💔，以前的村庄和我家的土房子也早已消失不见，但儿时美好的回忆却深深地烙印在我的心中，常令我魂牵梦萦。回忆是美好的，却再也回不去了，常常令我怀念和伤感，感叹时光易逝，感伤物是人非。 现在，生活条件越来越好了，各种美食琳琅满目，但这一道看似普普通通的糯米肉圆仍是我的最爱，因为它盛载着我满满的童年回忆和爷爷奶奶对我们的爱❤️……记得小时候，平时很少能吃到荤菜，肉圆更是一道大餐，只有在过年的时候，奶奶才会到集市上买回几斤肋条肉，回来洗洗，剁成肉糜，做点肉圆供全家人享用。那时候，听着剁肉的“咚咚”声，我们也跟着开心雀跃！炸肉圆的时候，我和弟弟早早扒在灶台前，垂延欲滴地等着香香脆脆的肉圆出锅，奶奶总会在第一时间用小碗盛出几个让我们解馋，那时候肉圆对我们来说就是天下最美味的吃食！忙年的时候，只要谁家做肉圆，诱人的香味就会飘满整个村庄，让我们那些孩子馋得直流口水……

用料

• 糯米 300克
• 猪肉 1250克
• 味精或鸡精（可不放） 半勺
• 鸡蛋 8只
• 小葱 50克
• 蚝油（不喜，可不放，但味道会略逊） 2勺
• 盐 适量
• 生姜 1块
• 胡椒粉 3克
• 红薯淀粉 80克

糯米肉圆———爱❤️的味道的做法步骤

步骤 1

请肉铺老板把肉洗净，搅成小肉丁，肉糜口感会差点。最好选前腿肉，三肥七瘦，或者四肥六瘦，纯瘦肉口感会柴。（如果一定要用纯瘦肉，可以在拌馅时放入两三勺植物油）

步骤 2

糯米煮成米饭，水适当少一点，煮出的糯米饭要比平时吃的米饭硬一点。不嫌麻烦，也可以把糯米洗好后，浸泡两小时以上，用蒸锅蒸熟。

步骤 3

小葱切碎，姜切成沫（🤫可以告诉你一个偷懒的小妙招：买好葱姜，请肉铺的店主帮忙洗净，跟猪肉一起放进绞肉机绞碎）

步骤 4

把肉馅、凉透的糯米饭，以及其他所有材料全部放入盆中。

步骤 5

戴上一次性手套，把所有食材充分拌匀。

步骤 6

拌好的状态👆。图中的汤勺，即为我食材中称量用的勺。

步骤 7

在无水的锅中，倒入刚刚能没过肉圆的色拉油，中火烧热。

步骤 8

准备一个小碗，在碗中放两勺淀粉，小半碗凉水，打入一个鸡蛋，搅散，用来蘸做肉圆的汤勺，防粘。用汤勺取一勺拌好的馅滚圆（手法见下面👇视频）

步骤 9

把滚圆好的肉圆生坯逐个放入油锅中。如果你的速度太慢，可以把火调小，以免因火大，出现先放的肉圆炸得太久而糊锅的现象。（第一锅可以先炸几个尝尝咸淡，然后再根据自己口味调整。）

步骤 10

待肉圆生坯铺满锅的时候，转中大火炸制。

步骤 11

待肉圆定型，没入油锅的部分微焦时，用勺子温柔地轻轻翻动肉圆，以确保每个面都能炸到。

步骤 12

炸成这个颜色，就可以用漏勺沥干油，盛出放入无水的容器中，喜欢脆香口感的，可以留几个多炸一会。刚出锅的肉圆是最好吃的，又香又脆，让人欲罢不能，吃完一个，还想再来一个，根本停不下来😋

步骤 13

一锅炸完，继续转小火，把生坯一个个放进去，转中大火继续炸制。整个小区都会被你炸肉圆的香味馋哭的！🤤

糯米肉圆———爱❤️的味道的小贴士

1.凉透的肉圆冷冻保存。再吃时，可以和冷油一起下锅，炸透盛出，油重新烧热，再复炸。也可以解冻后，微波炉1-2分钟。 2.可以跟土豆、豆角、芋头一起红烧，也可以和青菜、冬瓜等蔬菜一起炖汤。还可以在做饭时，放在米饭上蒸。下面条时，也可以扔两个在锅里。总之，可盐可甜😜，可炸可蒸可煮……

菜谱创建时间：2022-10-16 20:40:10