波兰种免揉欧包

作者： cat1414

之前做的免揉面包是把所有材料混合，发酵12-24小时。这次试了用波兰种，前一天准备好波兰种，第二天才做主面团。 个人觉得面包老化的慢一点，保湿度高，口感较软，但是外皮还是很脆的。波兰种整体增加面包的口感与风味。

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 酵母 0.5克
• 主面团：
• 水 180克
• 酵母 1.5克
• 波兰种
• 高筋面粉 266克
• 盐 6克

波兰种免揉欧包的做法步骤

步骤 1

前一天准备波兰种，把材料混合，室温放置24小时

步骤 2

波兰种24小时后的样子

步骤 3

第二天，做主面团。室温水里先放酵母

步骤 4

再加入波兰种，搅拌均匀

步骤 5

然后才放高粉和盐

步骤 6

用勺子搅拌均匀室温放置30分钟

步骤 7

用沾湿的手把面团从底往上拉起对折如图，做8-10次，放置30分钟

步骤 8

30分钟后的样子

步骤 9

重复对折面团8-10次

步骤 10

对折后的样子

步骤 11

把面团尽量收圆，发面1个小时

步骤 12

发酵篮洒满面粉备用

步骤 13

1个小时以后的面团

步骤 14

把面团转到案板上，洒上手粉

步骤 15

整型

步骤 16

搓圆

步骤 17

放进发酵篮，面团底向上,发酵1小时左右

步骤 18

铸铁锅烤箱250度预热30分钟，把发好的面团放进铸铁锅，盖上盖子烤20分钟，打开盖子，再考10-15分钟至金黄色

步骤 19

充满麦香味的面包出炉了

菜谱创建时间：2022-10-16 14:23:39