非常新鲜的鸡腿,全冷链宰杀运输上架,不仅卫生安全,口感其实更胜所谓“现杀”。
小腿与上腿从关节处用刀分离,小腿腌制后先煎香脆再入烤箱。上腿部用小肉刀将上腿骨deboned ,多留些肉,用盐胡椒粉等调料腌制后,可以煎炸也可以烤。
上腿部连一段鸡背,用姜蒜葱加麻油腌制,冰箱冷藏,可以做非常美味的香烤鸡上腿。
鸡腿上有很多连皮脂肪,分腿的时候切下来,这些脂肪与鸡腿一起烤很容易糊,集中在一起反而是很好的食材。中火加热炼鸡油。
连皮带油脂炼成香脆的鸡皮油渣,和西兰花茎sauté 了一道中式风格的“边角料菜”。
烤好的鸡腿
香嫩的烤鸡骨肉。
分肉debone 要用meat knife ,切关节不要斩骨。