无黄油版 100%中种 醇奶吐司

作者： 嗒吧嗒吧嗒

最近疯狂迷恋上了吐司。 刚出炉的吐司外皮香脆，里面柔软细腻。 这款吐司只用蛋清，来增加吐司Q弹口感。

用料

• 中种材料
• 高筋面粉 250克
• 糖 6克
• 低糖干酵母 3.5克
• 牛奶 75克
• 淡奶油 100克
• 蛋清 18克
• 本种材料
• 蛋清 16克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 低糖干酵母 1.5克

无黄油版 100%中种 醇奶吐司的做法步骤

步骤 1

中种材料放入厨师机搅拌，搅拌到面团均匀，光滑即可。放入冰箱（5度）冷藏发酵16到18小时，现在室内温度比较低，可先在28度环境中发酵1个小时，再转入冰箱冷藏发酵。

步骤 2

发酵好的面团里面呈蜂窝状

步骤 3

将中种面团切成小块和本种材料放入厨师机，先慢速搅拌均匀后，快速搅拌，一定要控制好面团温度，不要超出25度

步骤 4

揉出手套膜

步骤 5

静置20分钟

步骤 6

平均分成3份，揉圆

步骤 7

面团擀开，卷起，静置10分钟

步骤 8

再擀开卷起，放入吐司盒，35度发酵八九分满

步骤 9

面团发酵好后，烤箱先提前预热 。180度烘烤30分钟左右，每个烤箱温度不一样，根据自己烤箱温度而定

步骤 10

烘烤后满屋香气扑鼻，一下午都让我们解决了😄

菜谱创建时间：2022-10-15 16:53:37