芋泥雪域奶糕｜一口爆浆，奶fufu的神仙搭配！没有人能拒绝！

作者： Kaoker烘焙

昨天朋友发来一张图，说十月去看雪了，真是美的不要不要的！尤其是南方孩子，真的会被感动到！ 说到雪，就想到莉子老师做的雪域小贝，这次咱又在雪域小贝的基础上变化了一下，做个芋泥雪域奶糕。（最后铺奶粉的瞬间，真的好像下雪啊！） 比起雪域小贝，这款奶糕香而不腻！芋泥的口味清新香甜，中和了雪域酱里芝士的浓郁口感，配上柔软的蛋糕体，成品瞬间被抢光！ 网上好多方子会把芋泥先冻定型，芋泥稍微会厚重一些，这次分享的是不需要冷冻芋泥的方子，一口爆浆，味觉层次更加丰富。

用料

• #蛋糕 5个
• 鸡蛋 5个
• 玉米油 50g
• 牛奶 50g
• 低筋面粉 60g
• 砂糖 50g
• #芋泥
• 芋头 500g
• 白砂糖 45g
• 紫薯粉 5g
• 淡奶油 50g
• 牛奶 50g
• #雪域
• 奶油奶酪 200g
• 白砂糖 20g
• 牛奶 20g
• 奶粉 适量

芋泥雪域奶糕｜一口爆浆，奶fufu的神仙搭配！没有人能拒绝！的做法步骤

步骤 1

将玉米油、牛奶倒入无水无油的容器中，搅拌至完全乳化。（没有油光即可）。

步骤 2

筛入低筋面粉，Z字形搅拌或者一字形搅拌均匀。（这里一定要注意搅拌的手法，需要顺着同一个方向搅拌，不能打圈。防止面粉起筋。）

步骤 3

分离蛋黄蛋清，将蛋黄倒入面糊中，搅拌均匀。蛋清放入单独的无水无油的盆中。(分离后的蛋清可以放入冰箱冷藏，有助于后面的打发)

步骤 4

蛋清中滴入柠檬汁，打蛋器开高速进行蛋白的打发，出现鱼眼泡状态的时候，加入三分之一糖。再次高速打发至出现浓密的细泡的时候，放第二次糖。继续打发至有纹路的状态时，放入所有糖。打发至有小尖角状态。（柠檬汁的主要作用是中和蛋白的碱性，帮助打发。）

步骤 5

取三分之一蛋白到蛋黄糊中，从中间切下来进行翻拌。翻拌均匀之后，继续加三分之一蛋白重复操作。

步骤 6

蛋糕浆倒入铺有烘焙纸的烤盘上，刮平。轻轻震出大气泡。

步骤 7

放入免预热烤箱，上管160度，下管150度，放入中层，烤20分钟。

步骤 8

蛋糕就做好啦！

步骤 9

芋头切块，放入蒸箱蒸30min，蒸熟。

步骤 10

在蒸熟的芋头里，加入糖、紫薯粉、淡奶油，用搅拌机打成泥状，冷藏备用。

步骤 11

在大碗中放入奶油奶酪、糖。

步骤 12

分次加入牛奶，搅拌至顺滑（如果比较硬的话可以隔热水软化）

步骤 13

烤好的蛋糕等分切三条。

步骤 14

蛋糕、芋泥，蛋糕、芋泥、蛋糕，层层叠上。

步骤 15

叠个两三层。

步骤 16

四面八方抹上雪域酱，冷藏1小时。

步骤 17

取出后撒上奶粉。

步骤 18

切开享用

步骤 19

请你吃奶糕呀！

芋泥雪域奶糕｜一口爆浆，奶fufu的神仙搭配！没有人能拒绝！的小贴士

制作蛋糕时蛋黄里可以有蛋清，但是蛋清里不能有蛋黄。 这里采用的是后蛋法做法，后蛋法有以下优点： （1）制作出来的面糊不易起筋。 （2）搅拌时更顺滑细腻、不易有颗粒。

菜谱创建时间：2022-10-15 10:48:57