包粽子，糯米需要泡水吗？

作者： 红酸果

每次说到粽子，关于糯米需不需要泡水，是一个绕不开的话题，各种说法都有，我自己也踩过坑，踩得坑多了攒了点经验，在此经验共享一下，不代表权威结论，仅供参考，欢迎讨论。

用料

• 糯米 适量

包粽子，糯米需要泡水吗？的做法步骤

步骤 1

不泡糯米派的由来，是缘于对粽子成品结实口感的迷恋。糯米不泡，包好后的粽子在浸泡和蒸煮过程中吸水，米粒在有限空间里膨胀、相互挤压，会让粽子成品像糍粑一样结实有韧性。 泡糯米派呢，一种是技术流的认为糯米不泡，会导致煮不熟，粽子里面的米粒是夹生的；另一种则是嫌弃不泡水的粽子的口感不够绵软。 我认为其实两种都没错，需要看情况区别对待： 一、需要泡糯米的情况 1、包了肥肉的肉粽。 由于肥肉在煮的过程里面会析出油脂，把肥肉周围的米粒紧紧裹住，使它们无法在煮的过程中吸收水分，所以，这些被油裹住的米粒没法糊化，吃起来就是夹生米的口感； 2、有豆沙之类细蓉馅的粽子 同理，如果是用了类似于豆沙馅这样比较细腻内馅的粽子，包得太紧的话，米粒被压进了馅里面，也一样是妨碍了吸水，所以也是煮不熟的； 3、扎太紧的粽子 有些朋友实在是手艺太好了，一个粽子包得密不透风，成了个密封容器，外面煮粽子的水完全没办法进入到粽叶里面，那么这种粽子的糯米如果不泡，结果也是煮不熟的生米口感。所以，不泡糯米，粽子必须包得稍微松散些。 二、需要泡糯米的情况 泡过糯米的粽子完全不会出现煮不熟的情况，适用任何情况下任何品种的粽子。这种粽子的口感会比较绵软细腻，包有馅心的品种还容易出现松散不成团的情况，打开粽叶就像一堆米饭。 但是这世界上萝卜白菜各有所爱，既然有人喜欢口感结实烟韧的粽子，就会有人喜欢吃绵软细腻的粽子。 怎样知道自己喜欢哪种口感呢？ 不泡糯米煮出来的粽子口感结实，喜欢这种口感的朋友一定会说粽子放凉了更好吃，因为凉了更硬； 喜欢绵软口感的朋友则一般会喜欢热热的粽子，因为热的更绵软。 我本人是偏向于不泡糯米的，因为我喜欢吃口感结实的粽子。包肉粽的时候，糯米必须要泡怎么办呢？我会用一根筷子，在每放一勺米的时候都戳戳戳，让米与米、米与肉之间紧密结合，封口的时候尽量压实，绑绳的时候尽量拉紧。这样做出来的肉粽就不会松松散散好像米饭一样啦。

菜谱创建时间：2022-10-15 01:17:37