薄如蝉翼撕拉不破的筋饼

作者： 俏妈的宝葫芦

家属吃烤鸭的时候，感慨“你肯定做不出这么薄而弹的饼”。 看不起谁呢？ 于是我一顿操作猛如虎，他一顿狂吃猛如虎… 今天这个筋饼，是烙出来的，不是蒸的哦。 有任何美食方面的问题都可以微我，18838096591，一个下厨房狂热爱好者，无偿无目的为大家答疑解惑。 如果大家觉得这个菜谱还是有帮助、有亮点的，请帮忙交个作业，在上传作品后，停留一秒钟，给个评价“好极了”，让这个菜谱保持在8分以上，让更多厨友看到哦，感谢您的友情支持，给予我坚持分享的动力！

用料

• 面团
• 中粉或高粉 500克
• 凉水 320克
• 盐 6克
• 油酥
• 熟油 120克
• 面粉 60克

薄如蝉翼撕拉不破的筋饼的做法步骤

步骤 1

面粉、水、盐丢入面缸（手揉也很快）

步骤 2

厨师机低速混合至无干粉，再中速打至面团扩展阶段（能够柔软甩出去），面筋形成张力即可

步骤 3

面团移到揉面垫上，拢光滑，抹油，盖上保鲜膜。 醒面1-2小时

步骤 4

时间到。 分成20克一个小剂子，手掌带动，顺时针转动揉圆，继续盖上保鲜膜，让面团休息15分钟，松弛一下，面团不紧张了，一会儿才能轻松擀开

步骤 5

松弛的时候，调一下油酥，120克食用油烧热，再晾凉，加入60克面粉

步骤 6

把油酥调匀乎

步骤 7

好了，15分钟时间到。 油酥直接抹到揉面垫上一勺子，手掌抹开

步骤 8

先把两个面剂沾上油酥，稍微擀开，擀成饺子皮差不多大小

步骤 9

叠起来

步骤 10

擀面杖我三个都试过。建议最右边这种，容易擀圆（走槌不好把握太小的面剂子，中间的两头尖的擀面杖，适合擀饺子皮这种能轻松旋转的小面剂子）

步骤 11

先把面剂子上下擀开，轻松匀速从头拉到尾

步骤 12

再左右擀开

步骤 13

擀成平底锅大小的非常薄的面片

步骤 14

平底不粘锅，稍微预热后，中小火烙制，不需要翻面，但是要迅速盖上锅盖（防止面皮太干），大概30秒，饼变透明了，就可以出锅

步骤 15

揭开，拉扯一下，薄不薄，筋不筋，看视频效果吧！

步骤 16

来吧，展示！

步骤 17

卷土豆丝、烤鸭，超级费菜！

步骤 18

回头有必要再出个土豆丝教程 （土豆丝教程来啦：https://www.xiachufang.com/recipe/106930694/）

菜谱创建时间：2022-10-14 20:42:53