糖油粑粑

作者： 赤炽翅

1️⃣小时候路边摊一块钱5个糖油粑粑，如今离开湖南定居北方，想把家乡的美味传播一下。 2️⃣ 妈妈教的正宗湖南做法，用料简单，成功率高，成品外酥里糯，可当早餐或零食。 3️⃣第一次发菜谱，也是怕自己会忘，不足之处多多指教。 4️⃣糖油粑粑是热量炸弹，减肥人士和不爱甜食的可直接忽略。

用料

• 水磨糯米粉 200克
• 水 180克左右（根据实际调整）
• 块状红糖 40克
• 熟白芝麻 适量
• 植物油 大量

糖油粑粑的做法步骤

步骤 1

【提前一天准备面团】水磨糯米粉加水揉成面团，一边慢慢加水一边揉，水的量要根据面团调整，揉成一个柔软的面团即可。夏天放冰箱、冬天放在阴凉地方，醒面一晚上。

步骤 2

【第二天】准备红糖大约40克，切碎。注意⚠️糖越碎，裹糖会更均匀。【图中红糖还不够碎】切碎后忘拍照了。切糖是很考验耐心和力气的，有条件的可以找料理机打碎。

步骤 3

拿出一小块面团，检查水分是否足够，面团太硬炸出来的会硬，面团差不多视频这个软硬程度即可。面团太硬就加水调整。

步骤 4

面团捏成椭圆形或者球形，约大拇指大小，准备炸。

步骤 5

锅里倒油，我用的菜籽油，小火热油，油热后要一直保持小火

步骤 6

红糖放进去，小火炸，不用翻动。（糖大约15-20克，普通不锈钢勺子满满2勺）

步骤 7

等大部分红糖自己浮上来后，将糯米面团沿着锅边滚入锅中，开始炸

步骤 8

用铲子像炒菜一样不停翻动，一定要不停、慢慢地翻动，红糖会自动裹在上面，糯米团也会受热膨胀，不用担心面团粘连，翻动过程会自动分开。

步骤 9

用勺子接一两滴水，沿锅边淋入，最多2滴！！水蒸气能让糯米团熟得更透，害怕油会溅出来的就跳过这步吧。

步骤 10

滴入水后，油会起泡，像视频中一样，一分钟后水分就蒸发掉了。

步骤 11

铲子试下糖油粑粑外皮有点脆就熟了，全程炸5分钟左右，漏勺捞出控油。

步骤 12

趁热撒熟白芝麻，拌匀。

步骤 13

晾一下趁温热吃，外皮酥脆，里面糯叽叽，红糖还能拔丝。完全凉了吃着会硬，能吃多少炸多少。面团有剩余的可以放冰箱冷藏，保存两三天还能继续炸。

糖油粑粑的小贴士

1️⃣ 关于用量：100克糯米粉大约可做将近20个小面团，用15-20克左右红糖，刚好下一锅炸，炸出来是一盘，够2个人吃，吃多了会上火。菜谱给的量可以炸两锅。 2️⃣ 注意⚠️袋装红糖不知道能不能用，没试过，正宗的糖油粑粑都是用块状的，也叫甘蔗红糖/老红糖，糯米粉要买水磨糯米粉，超市一般都有卖。 3️⃣ 油的用量比较大，剩余的油可以用来炒菜，红糖会沉在底部，把上面的油舀出来用，没大有甜味。

菜谱创建时间：2022-10-14 18:53:16