奶油南瓜年轮面包

作者： 美丽女神经

之前买了年轮面包大师课的同学，问我能不能出一个比较“普通”一点的年轮面包食谱，把之前买的年轮模具更好的利用起来，我答应了，测试了很多次，有了今天这个南瓜年轮面包的食谱，这个南瓜年轮面包切片卖，在我们美栎bread的线下店铺卖的还挺好的，有点小火爆的感觉。之前购课的同学，有这个模具的同学，都可以做起来。

用料

• 高筋面粉 415克
• 淡奶油 45克
• 炼乳 45克
• 牛奶 38克
• 黄油 45克
• 细砂糖 53克
• 盐 4.5克
• 全蛋液 75克
• 南瓜泥（蒸熟晾凉） 90克
• 新鲜酵母 13.5克

奶油南瓜年轮面包的做法步骤

步骤 1

将面粉、淡奶油、牛奶、南瓜泥、全蛋液、砂糖、新鲜酵母、炼乳倒入厨师机桶，低速搅拌均匀、中高速打至光滑状态，倒入盐，打至厚膜状态加入黄油，再低速把黄油搅入面团，中高速出膜。出缸温度：26度为宜。

步骤 2

出缸后直接把面团分割成400克一个，放置烤盘，室温28度左右发酵30分钟左右，（室内太干要盖保鲜膜，如果放发酵箱发酵可以不盖）

步骤 3

将发酵好的面团擀成方形。

步骤 4

将擀成长方形的面团卷起，呈长条状。

步骤 5

将卷好的面团放入模具。

步骤 6

放入发酵箱发酵，发酵温度32度，湿度75-80%。

步骤 7

放入烤箱烘烤： 家用层炉（比如海氏SP50），上火200度，下火220度，时间25分钟左右。 普通家用烤箱参考温度，上火170，下火190,25-30分钟。 风炉，160度，25-30分钟。 大家的烤箱不一样，要根据老师给的温度摸索测试一下，不要照搬。

步骤 8

特别提醒：一定要多震几下模具再脱模，最好稍微放个30秒到1分钟再开盖。因为类似的异性模具内部压力比较大，不多震几下有的面包就会炸开，但是不用过分担心，这个概率很低，也不会伤到人，按照步骤严格操作不会出问题的。

奶油南瓜年轮面包的小贴士

因为每个人的设备都不一样，所以，无论是打面还是发酵，乃至最后的烘烤温度，每个人的情况都不一样。而且室温也不同，所以，学会看各个阶段的状态就成了必然，而老师给你的各种时间和温度，仅仅是给你一个参考而已。 比如打面，这是最基本的，但是每个人的厨师机功率不一样，质量不一样，出膜时间不一样，这就要求你学会看各种膜的状态。美丽老师的课程中一般都会重点讲，希望大家多看几遍视频。免费食谱如果不够详细，可以参考美丽老师的各种视频课程。 再比如发酵，如果你用发酵箱二发，设定35度，80%湿度。但是可能你前边打面没打好，或者松弛没到位，再或者室温过低，都会影响发酵时间，这时候你就要学会看状态，要发酵到要求的高度才行，而不是只看时间。 最后是烘烤，所有人的烤箱都不一样，温差二三十度很正常，你在烘烤的时候就不能照搬老师的温度，要根据自己的烤箱来。一直要达到面包成熟的上色标准为止。至于什么是成熟的上色标准，基本上课程视频都会详细讲，大家多看视频。更多相关面包的内容也可以关注美丽老师的小红书账号：美丽女神经。或者搜微信公众号：美丽烘焙学苑。 只要学会看打面、发酵、整形，烘烤的各种状态，做面包也就不难了。谨记谨记！ ——美丽烘焙学苑整理

菜谱创建时间：2022-10-14 16:59:54