豆浆老面包

作者： Zmorn

自家打的豆浆豆味浓，做老面包很👍🏻 🌱使用此方前请仔细阅读底部小贴士。

用料

• 种面：
• 高筋面粉 210克
• 低筋面粉 90克
• 白砂糖 30克(我用15g)
• 酵母 6克
• 豆浆 250克
• 主面：
• 高筋面粉 210克
• 低筋面粉 90克
• 盐 6克
• 白砂糖 90克(我用45g)
• 奶粉 40克
• 鸡蛋 1个(去壳50+)
• 豆浆 85克
• 黄油 70克
• 刷表面用：
• 融化黄油 适量

豆浆老面包的做法步骤

步骤 1

种面材料用刮刀混合至无干粉，发酵至最高点开始回落，内部呈蜂窝状。

步骤 2

发好的种面撕小块加入主面材料(除黄油)中，后油揉至出膜。 (我是直接在发好的种面上称好主材料一起揉，如图)

步骤 3

分割面团，12份，约96g/个。 全部滚圆，无需松弛，直接整形(可参考其他有整形图片的老面包菜谱)。 整形： 取圆面团-擀至长椭圆形-依长卷起.捏收口-搓长条(近40cm)-对折-拧为麻花状-将“对折并齐的两头”塞入“对折中部形成的n”.压至底部。

步骤 4

温暖处进行二次发酵，发至约二倍大，手轻按下缓慢回弹。提前预热烤箱。 (我是放在烤箱里发酵，天凉时放碗热水）

步骤 5

塞入充分预热好的烤箱，170°. 32分钟。 上色后及时盖锡纸，避免颜色过深。(温度与时长仅供参考) 出炉震模(同吐司)，表面刷融化黄油，脱模晾凉。

豆浆老面包的小贴士

🐾“高筋粉+低筋粉”可以替换为全中粉，面团不需要再加水份。 🐾“揉出膜的主面团”可以先发酵至二倍大，再进行排气和分割面团，后面步骤一致。 🐾“豆浆用量”请根据自己使用面粉的吸水量进行“上下10-20g”的变动。 🐾“白砂糖用量”括号内是我的用量，成品微微甜。

菜谱创建时间：2022-10-14 15:58:36