黄焖羊肉火锅Vs葱爆羊肉

作者： 郁歌

黄焖羊肉火锅是贵州特色美食，有色彩鲜艳，麻辣味浓的特点，有别于其它风味黄焖。 调料：菜籽油、羊油、盐、姜、大葱、大蒜、 磁粑辣椒、料酒、八角、花椒、草果、山奈、沙仁、桂皮、茴香、香叶、酱油、味精适量。 配菜：红皮萝卜、红尖椒、洋葱、大葱、香菜。 焖是将原料经过油炸、煎、煸炒、蒸或水煮等方法烹制后的主料，再加入调味品和汤汁,用旺火烧开后，再用小火盖严盖，长时间加热成熟的烹调方法叫焖。 焖制菜肴的特点：酥烂味醇，汤汁稠浓，香浓鲜美，形整不散，不碎不裂。 焖与烧的差别，烧的汤汁少，还要淀粉勾芡，焖要汤汁宽于烧，不勾芡。要求焖菜的汤汁熬至稠浓，有的汤汁达不到稠浓，也可勾薄芡，浇在原料上起到增加滋味的作用。 焖制菜肴根据操作特点和调昧品的使用，焖又分为红焖、黄焖和油焖三种。红焖和黄焖的烹调方法和用料都一样，只是调料有所差别。红焖用的酱油和糖色比黄焖多。红焖菜为深红色，黄焖菜呈浅黄。提及油焖，大家第一反应都是油焖大虾，黄焖菜里最出名的便是黄焖鸡了。

用料

• 带皮羊排 2斤
• 红皮萝卜 1斤半
• 红尖椒 半两
• 桔子 1个
• 生姜 1两
• 洋葱 半个
• 小葱 1两
• 香菜 半两

黄焖羊肉火锅Vs葱爆羊肉的做法步骤

步骤 1

羊排里脊做葱爆羊肉。羊排剁成块状。

步骤 2

羊里脊切片，厚度比硬币略厚一点。

步骤 3

羊排焯水。冷水下锅，水开后撇去浮沫，煮3—5分钟捞出沥干。

步骤 4

煸炒羊排。锅烧热放少量油，倒入羊排煸炒，煸炒羊排是为了进一步除去腥膻味，同时煸炒出羊肉的香味。 羊排煸炒出香味出锅待用。

步骤 5

煸炒佐料。锅烧热放适量油，依次放入1小片桂皮、1颗八角、1片白芷、生姜、干辣椒、花椒、1个桔子皮、豆瓣酱、香菜根、大葱、洋葱，煸炒出香味，加入开水，开水的量刚好淹没羊排为宜。

步骤 6

调料桶放入高压锅，煸炒好的佐料汤汁倒入调料桶，盖好桶盖。高压锅上汽后调中火继续压15分钟。 也可以用炖锅，大火烧开后改中小火慢炖。

步骤 7

家用调料桶，选择大小适中的调料桶，要方便于高压锅或者炖锅使用。

步骤 8

萝卜切厚片，或者切滚刀，羊排快要熟之前加入锅中一起炖。

步骤 9

出锅前加少许盐、白砂糖、味精（鸡精），再放一些香菜叶。一道美味佳肴成功！

步骤 10

葱爆羊肉配菜。生姜把边子和两头切下炖汤，剩下规整的生姜块切片，洋葱、大葱、小葱白、红尖椒切好。

步骤 11

腌制羊里脊肉。桔子皮炖汤了，剩下桔子肉，取半个桔子肉，挤出汁水到里脊肉中，加入生抽、一点点老抽、味精用手抓拌均匀，腌制10分钟。再加入一点生粉和水，抓拌均匀。 用一只碗调汁，加入白糖、白胡椒粉、鸡精、生抽、盐、清水，搅拌均匀。

步骤 12

爆炒。全程大火。 热锅，放入适量油，先快速爆炒羊里脊出锅，锅中放适量油，放入辅料爆炒，加入羊里脊，翻炒几下，倒入调汁，翻炒均匀起锅。

黄焖羊肉火锅Vs葱爆羊肉的小贴士

营养价值 1.羊肉性温，冬季常吃羊肉，能增加人体热量，抵御寒冷，还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。 2.羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软等虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

菜谱创建时间：2022-10-14 12:48:07